为什么他家香肠要提前两年预定？临海古城“香肠王”说：挑肉比挑女婿还仔细
来源:钱江晚报
为什么他家香肠要提前两年预定?
临海古城“香肠王”说：挑肉比挑女婿还仔细
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这段时间 ， 来到古城临海游览的游客 ， 在经过江南长城下高达道的一片老民居时 ， 常常会被眼前“豪横”的一幕惊到：在古城一角 ， 一间普通民居后院 ， 挂满了红扑扑的香肠 。
这里的香肠不是一串串的 ， 而是一排排 ， 甚至一片片的 。 这一院子的香肠 ， 没上万块钱的猪肉 ， 串不出这气势 。 游客和网友都好奇 ， 是怎样的大户人家 ， 才配得上这片香肠的海洋？
这家“大户”的主人叫夏兴培 ， 那个与肉和肠打了40多年交道的“肠王”夏师傅！
要知道 ， 在台州当地 ， 夏师傅的手工香肠可不是随随便便就能吃到的 ， 能买到正宗夏师傅香肠的“幸运儿” ， 可能已经排了一两年的队 。 在香肠界称“王” ， 他到底有啥秘诀？近日 ， 钱江晚报小时新闻采访人员观摩了这位“肠王”制作私房香肠的全过程 。
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比“老丈人挑女婿”还苛刻
12月13日6点不到 ， 夏师傅早已起了床 ， 裹了件军大衣 ， 步行前往离家一公里外的巾山菜场 。
夏师傅的到来 ， 有点像明星登场 ， 尤其是菜场西头的一排猪肉铺的老板们 ， 个个心照不宣：知道夏师傅又来采购猪肉做香肠了 ， 大家都会把头齐齐地朝向夏师傅 ， 脸上写满“买我买我”的表情 。
夏师傅还真是巾山菜场肉老板们的“大师兄” 。 夏师傅1978年就在这里卖猪肉 ， 当时6毛5分钱一斤的肉价 ， 几十年后已涨到了26元 。
离菜场进口较近的老王“近水楼台先得月” ， 抢先和“大师兄”推销起了自己 。
“夏师傅 ， 我这最好的后腿肉都给您留着呐 ， 请来看看 。 ”
肉界高手的过招无需多言 ， 夏师傅在老王极力推崇的肉块上翻动了一下 ， 用手轻轻按了按 ， 颇有些中医把脉的架势 。
在选肉的过程中 ， 夏师傅或按压或抚摸 ， 甚至把鼻子凑上去嗅一嗅 ， 那认真把关的样子 ， 仿佛是在给自家的闺女挑女婿 。
“不对 ， 我挑女婿都没这么仔细 ， 女婿是我女儿自己找的 ， 但我家的香肠用肉 ， 全是我亲自把关的 。 ”老爷子傲气地纠正了采访人员的打趣 。
这天清早 ， 夏师傅与多位“师弟”过招 ， 筛出60斤上好的后腿肉 。 这时 ， 夏师傅的爱人孙素琴已经开着电动车在菜场门口等候了 。 一见夏师傅出来 ， 孙阿姨赶忙上前分担几袋肉过来 ， 然后开着电动车把肉先载回家 。 早起的夏师傅终于有了15分钟空暇的时间 ， 到边上的早餐店喝碗豆浆 。
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机器让吃香肠成为一种将就
吃完早饭的夏师傅轻声哼着不知名的小曲儿 ， 悠哉游哉地步行回家 。 孙阿姨已把砧板擦得光亮 ， 切肉的刀也已经磨好 ， 一团紧簇的肠衣也已经泡好备用了——秘制香肠的制作就在夏家厨房开始了 。
夏师傅很仔细地洗干净自己粗糙的大手 ， 孙阿姨熟练地给他系上围裙 ， 套上袖套 ， 夫妻还特地去看了看挂在屋内的温度计……夫妻俩严谨的态度 ， 将制作香肠这件“讨好味蕾”的世俗之事 ， 变得有些神圣的味道 。
上好的肉料 ， 在砧板上安静地躺着 ， 夏师傅左手轻抚着 ， 握刀的右手精准地在肉纤维间游走 ， 将依偎在精肉上的肥肉剔下 。 “只有精肉肥肉按照10:1的规格配比 ， 做出来的香肠才最适口 。 ”
“现在市面上几乎所有的香肠都是机械化制作的 。 ”夏师傅对这种讨巧的做法很不赞同 ， “我发现这样做出来的香肠 ， 虽然效率高速度快 ， 但是肉糜没有嚼劲 ， 加上机器灌装造成的紧实度过高 ， 会让吃香肠变成一种将就 ， 完全不能享受到香肠美味的精髓 。 所以我放弃了用机械代替手工 。 ”
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