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炸小鱼时，有人裹粉有人挂蛋液，大厨：教你正确做法，香酥不回软

嗨喽 ， 大家好！我是舌尖尝美食 ， “尝遍人间百味 ， 每样都很对胃” ， 每天亲手为家人做美食 ， 享受健康美味的食物 ， 今天分享给大家的是一道“炸小鱼” ， 喜欢这道菜的朋友欢迎关注我 。
导语：炸小鱼时 ， 有人裹粉有人挂蛋液？大厨：都不对 ， 教你正确做法个头小的鱼我总会用来炸着吃 ， 干香酥脆、越嚼越香 ， 炸小鱼不仅要事先腌制 ， 挂糊同样也很关键 ， 有人喜欢直接裹面粉有人喜欢裹蛋液 ， 而其实用了这2种方法你会发现炸的小鱼一开始好吃 ， 但放凉后便会回软 ， 影响口感 ， 大厨分享给我1招正确的做法 ， 我每次用此方法做 ， 小鱼总会香酥脆 ， 不回软 ， 炸小鱼我时常会在家做 ， 次次做的都能受到一家人的喜欢 ， 下面我便也将炸小鱼的做法详细分享给大家 ， 买回家的小鱼不担心不会吃 。
炸小鱼时，有人裹粉有人挂蛋液，大厨：教你正确做法，香酥不回软文章插图
炸小鱼的做法：备用食材：小鲫鱼300克 ， 葱姜适量 ， 料酒少许 ， 鸡蛋2个 ， 面粉1勺 ， 胡椒粉1茶匙 ， 五香粉少许 ， 食盐少许；
炸小鱼时，有人裹粉有人挂蛋液，大厨：教你正确做法，香酥不回软文章插图
制作过程：第一步 ， 小鲫鱼准备出适量 ， 需要事先将其处理干净 ， 去除所有不能吃的部分 ， 小鲫鱼控水后放入一个大碗中 ， 加上食盐和料酒；
炸小鱼时，有人裹粉有人挂蛋液，大厨：教你正确做法，香酥不回软文章插图
第二步 ， 葱姜准备少许切成丝 ， 放入小鲫鱼中 ， 将其混合均匀 ， 腌制30分钟 ， 待腌制好后 ， 捡出葱姜不要 ， 同时需要将小鲫鱼表面的水分控一控；
炸小鱼时，有人裹粉有人挂蛋液，大厨：教你正确做法，香酥不回软文章插图
第三步 ， 准备一个大碗 ， 磕入2个鸡蛋 ， 加上1勺面粉 ， 混合调成蛋糊 ， 用筷子提起可以呈直线滴落便可 ， 同时再向其中加上点胡椒粉和五香粉；
炸小鱼时，有人裹粉有人挂蛋液，大厨：教你正确做法，香酥不回软文章插图
【炸小鱼时，有人裹粉有人挂蛋液，大厨：教你正确做法，香酥不回软】第四步 ， 混合好 ， 在锅中添上稍微多一点的食用油 ， 将油烧至6成热 ， 让小鱼逐个放入蛋糊中裹一层 ， 放入在锅中 ， 全程中火开始炸；
炸小鱼时，有人裹粉有人挂蛋液，大厨：教你正确做法，香酥不回软文章插图
第五步 ， 慢慢地蛋糊便会定型 ， 鱼肉中的水分炸干 ， 并且表面的蛋糊变成金黄色的时候 ， 捞出来 ， 待油温再次上升后 ， 放入炸好的鲫鱼重新用大火复炸一遍 ， 出锅 。
小编总结：大鲫鱼我多会用来炖汤 ， 但小鲫鱼则是做油炸食品的最佳原料 ， 经过油炸 ， 会将小鲫鱼内外充分炸透 ， 有刺也不怕 ， 除了鲫鱼 ， 其他个头小的鱼都可以用这个方法做 ， 其中搭配的胡椒粉、五香粉等可以根据个人喜好搭配 ， 出锅后撒上点椒盐 ， 吃着别提有多美味 ， 炸小鱼的方法并不难 ， 大家将其中的小技巧掌握好 ， 小鱼酥香脆 ， 怎么吃也不会腻 ， 油炸食品还是要自己做吃着才放心 。
烹饪小技巧：1、小鱼别直接挂糊 ， 事先加上盐、料酒以及葱姜腌制 ， 可以帮助去除腥味 ， 这一步加上盐还可让小鱼有基本的味道 ， 腌制的时候放了盐 ， 调糊的时候便无需放盐 ， 如果觉得咸味不够 ， 可以在出锅后撒上点椒盐；
2、炸小鱼 ， 有人裹粉有人挂蛋液？大厨表示都不对 ， 想要小鱼放凉也不回软 ， 需要用1招 ， 便需用面粉和鸡蛋液调蛋糊 ， 无需一滴水 ， 用鸡蛋液完全可以让面粉化开 ， 面糊别太厚了 ， 稀稠要适中；
3、炸小鱼的时候 ， 油温需要掌握好 ， 差不多6成热最宜 ， 第一遍炸小鱼需要全程中小火 ， 需要将小鱼充分炸透、炸干才可 ， 而第二遍复炸需要用大火快炸 ， 这样做小鱼会更加酥脆 ， 所以说复炸是一定需要的 。


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