猪蹄|猪耳朵、猪蹄、猪皮都是高热量食物吗？猪皮|猪蹄|

猪耳朵、猪蹄和猪皮其实都算不上高热量的食物，它们的脂肪含量也没有想象中的那么高。这三种食物健康与否，关键是要看您怎么烹饪，简单的煮、炖当然没问题，可如果是油炸等烹饪方式，食物的热量值可就要翻倍了。
大家好，我是医学博士小邢，专注中老年营养科普，欢迎大家关注我，每天分享有趣的营养小知识。【 猪蹄|猪耳朵、猪蹄、猪皮都是高热量食物吗？】我对这三种食物的喜爱要远远超过猪肉本身，印象特别深的就是小时候每次妈妈带我去菜市场，都会给我买一块卷起来并且用绳子系好的卤猪皮，猪皮软烂，同时带有一点嚼劲。主要是便宜，一块猪皮2块钱，就可以美美地吃上一天。

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这三种食物是不是高热量，我们得先知道热量多高的食物才能算高热量呢？
《中国居民膳食指南》中将热量大于400kcal/100g的食物算作是高热量。
猪耳朵的热量为176kcal/100g；猪蹄为260kcal/100g；猪皮则为363kcal/100g，这样看来，这三种食物并不算高热量。

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但这都是没有考虑烹饪方式的热量啊，除非烹饪的时候是完全的清蒸、水煮，否则加点油盐酱醋糖，能量就很容易超标了。比如炸猪皮、红烧猪蹄等，在烹饪的过程中热量值可是直线上升的了。
所以，热量高不高，除了与食物本身有关外，还与烹饪的方式相关。
给大家推荐几个方法简单、热量低的烹饪小食谱。

凉拌猪耳朵：猪耳朵用盐和白醋搓洗后，入沸水焯烫一下，去除表面的油腻杂质。重新起锅烧水，放适量的盐、八角、姜块、料酒，锅开后放入猪耳朵中火煮25分钟捞出。猪耳朵切细丝，黄瓜切细丝，加入适量的香菜、调味品拌匀即可。
猪皮冻：猪皮洗净后放入开水里煮5分钟，捞出猪皮拔掉猪毛，刮净油脂，将洗净的猪皮切成细条。锅中加水，放入猪皮及盐、酱油、料酒、生姜、大料等调味品，大火烧开后小火慢煮一小时左右，捞出生姜、大料，连锅带汤倒入容器，晾凉后放入冰箱，待其凝固即可。猪皮冻算是东北人特别喜欢的一道菜，口感有弹性，味道清爽。
莲藕炖猪蹄：猪蹄洗净切段，莲藕切丁。将猪蹄放入沸水中焯5分钟左右，捞出洗净备用。将猪蹄、莲藕及生姜等放入高压锅中，大火煮15分钟后转小火煮慢炖20分钟即可。