每日一膳｜秋冬季滋阴润燥，怎少得了这味“平民燕窝”？
中药课堂：银耳（下）
上回说到 ， 随着人工栽培技术的发展 ， 银耳的产量得到了质的飞跃 ， 从珍贵的皇家贡品 ， 豪门珍馐 ， 摇身一变成为百姓餐桌上的廉价滋补食材 。
民间常把银耳比喻成廉价版的燕窝 ， 认为银耳既能润肺益气、补肾强精 ， 为药中之上品；又可醒脑提神、嫩肤美容 ， 为席上之琼浆 ， 具人参之功效 ， 燕窝之营养 ， 是滋补强身 ， 滋阴润燥的药食同源佳品 。
研究发现 ， 银耳营养丰富 ， 含有的氨基酸成分高达17种 ， 其中7种为人体必需氨基酸 ， 其蛋白质和氨基酸含量可与燕窝媲美 ， 因此 ， 银耳具有很好的滋补养颜作用 。 另外 ， 银耳中还含有银耳多糖这一生物活性成分 ， 不仅具有增强人体免疫力、提高肝脏解毒能力、抗衰老、降血糖、降血脂等多种药理作用 ， 还能增强吞噬细胞对癌变细胞的吞噬能力 ， 具有一定的抗肿瘤活性 ， 并能减轻放、化疗对肌体的伤害 ， 是肿瘤患者扶正固本的理想食物 。
中医认为 ， 银耳味甘 ， 性平 ， 归肺、胃经 ， 其质地滋润 ， 具麦冬之润而无其寒 ， 有玉竹之甘而无其腻 。 其既善滋阴润肺 ， 用于阴虚肺燥或虚劳久咳引起的干咳少痰 ， 痰中带血等症；又善养胃生津止渴 ， 用于热病伤津、胃阴不足引起的口燥咽干、口渴欲饮、大便干结等症 。 在干燥的秋冬季节 ， 银耳乃滋阴润燥之养生食疗佳品 。
今日推荐——银耳雪梨百合红枣羹
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材料：
鲜银耳半朵 ， 雪梨半个 ， 鲜百合100g ， 红枣（去核）5个 ， 冰糖适量 。
做法：
（1）鲜银耳剪开洗净 ， 雪梨切块 ， 鲜百合、红枣洗净 ，
（2）向锅内加入适量清水煮沸 ， 加入银耳、鲜百合、雪梨及红枣 ， 用小火炖50分钟 ， 最后加入冰糖搅拌 ， 待冰糖融化后即可 。
文章插图
栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
银耳属植物 ， 有“菌中之冠”的美称 ， 历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”“长生不老良药” 。 中医认为 ， 银耳性平味甘淡、无毒 ， 具有强精补肾 ， 补气润肠 ， 补脑提神 ， 美容嫩肤 ， 延年益寿之功效 。 梨味甘微酸、性凉 ， 具有生津 ， 润燥 ， 清热的作用；百合润肺止咳 ， 宁心安神；红枣益气养血 。 本食膳为素食 ， 具有补益清润 ， 延年益寿的功效 ， 适合日常保健食用 。
【每日一膳｜秋冬季滋阴润燥，怎少得了这味“平民燕窝”？】小贴士：
糖尿病患者少食 。 体质虚寒的人可加几片生姜 。
本期值班医师：
文章插图
向俊 ， 广东省中医院临床中药师 ， 中药学硕士 。 擅长：中药药物咨询 ， 包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询 ， 常用中药饮片鉴别 ， 常用毒性中药研究 ， 中成药用药咨询等 。
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【采访人员】严慧芳
【作者】 严慧芳
每日一膳
来源：南方+ - 创造更多价值
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