导语：煮猪肚为何总是老又硬？大厨：放盐太早了，难怪猪肚似牛筋猪肚鸡汤是广东非常经典的一特色菜，是以猪肚搭配鸡简单下锅炖一炖，猪肚爽脆、鸡肉细嫩，汤汁又鲜美，整体的口感特别棒，家里的小朋友也非常喜欢喝，很多人会尝试亲手在家做，但往往会发现自己煮的猪肚，总是又老又硬，而其实大厨表示这是因为大家没有掌握好技巧，煮猪肚放盐的时候太早了，难怪猪肚似牛筋，我也是用了大厨分享的技巧后才得知原来猪肚汤也是有技巧的，每次用这个方法做的猪肚汤口感特别好，猪肚还又嫩又滑，下面我便会将猪肚汤的做法详细分享给大家。
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备用食材：猪肚1个，鸡半只，白胡椒适量，生姜1块，食盐少许；
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制作过程：第一步，猪肚的内壁翻出来，加上盐和白醋，内外仔细揉搓2遍，用清水冲洗下，然后再加上点生粉，再次揉搓好，用清水冲洗干净，最后将猪肚上的肥油剪掉；
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第二步，鸡斩成大块，记得将鸡皮下的鸡油去掉，白胡椒用擀面杖敲碎后，装入纱布中，在锅中添上适量的食用油，放入猪肚煎一煎，将两面煎至微微发黄；
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第三步，炖锅中放入鸡肉和生姜片，加上水，将其煮开后，用勺子撇干净表面的浮沫，将事先煎好的猪肚也一同放入在炖锅中，放入装有白胡椒的纱布；
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第四步，大火继续将其煮开，转至小火加上盖子继续煮，差不多煮了一个半小时，将猪肚捞出，切成条状，重新放回锅中，这个时候便可加上点食盐调味；【 猪肚鸡汤|猪肚煮汤为什么又老又硬大厨放盐时间是关键，猪肚嫩又滑】
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第五步，继续煮几分钟，就可以关火出锅了，口味重的可以调一碗料汁，用猪肚和鸡肉蘸着吃。小编总结：广东人宴客的时候便常会做这道猪肚鸡汤，简单的食材搭配在一起，整体的口感特别丰富，猪肚鸡汤的做法比较多样，大家可以根据自家的实际情况来选择不同的做法，对于很多人出现猪肚又老又硬的情况，其实我们掌握好了其中的方法和技巧便可轻松搞定，这样的猪肚鸡汤口感好更鲜香，让人吃一次便会上瘾，喜欢吃猪肚鸡汤的别总是在饭店买了，自己亲手做，真材实料，家人吃着也会更加放心，而且相信你看完食谱后便能发现，猪肚鸡汤的做法并不难，轻松便能上手。烹饪小技巧：1、因为煮汤的时间比较长，所以不建议用嫩鸡，否则鸡肉会变得软烂，失去嚼感，这道汤用老母鸡来做效果会更好，而且还特别鲜美；2、煮猪肚汤放盐的时间是关键，大厨表示放盐太早了，难怪猪肚会缩得像牛筋一样，正确做法应该是在猪肚炖好炖熟后再放盐，这样的猪肚嫩滑，而且还特别入味好吃；3、清洗猪肚是整道汤鲜美的关键，记得猪肚的内外一定都要彻底清理干净，用盐可以帮助杀菌，白醋可以去除异味，而面粉则可以吸附掉其中的杂质，所以这几样都不能少，鸡皮下的鸡油记得要剪掉，否则煮的汤会比较油腻。如果你也认为这款猪肚鸡汤的做法还不错，欢迎收藏起来学习，或者是将其分享给更多需要的人！
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