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挑牛排时，西冷、菲力、眼肉选哪种好？原来区别不止一点点

挑牛排时 ， 西冷、菲力、眼肉选哪种好？原来区别不止一点点
平时吃西餐时 ， 很多荤类餐点里都有牛肉的身影 。 如果拿同等重量的猪里脊肉和牛里脊肉做个对比 ， 前者蛋白质含量要低5%-10% ， 脂肪含量却高20%-30% ， 即猪肉中的蛋白质含量略低于牛肉 ， 脂肪含量却高于牛肉 ， 难怪不少健身人士更偏爱牛肉 。
挑牛排时，西冷、菲力、眼肉选哪种好？原来区别不止一点点文章插图
要说西餐中大家最喜欢的肉类美食 ， 相信牛排要属其一 。 每次去买牛排或吃牛排时 ， 不少人会纠结1个问题：西冷、菲力和眼肉 ，究竟选哪个好？三者有啥区别？今天 ， 懒喵就具体和大家说说 。
部位不同
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根据取自牛身上部位的不同 ， 也就有了牛排名字的不同 。
西冷牛排 ， 取自牛腰部脊骨外面的肉 ， 即后腰肉 ， 也叫下腰肉；菲力牛排 ， 取自牛腰部的小块里脊肉 ， 也叫里脊肉、牛柳肉或腰内肉 ， 这也是整头牛身上运动量最小的一块肌肉 ， 每头牛只能切出几块菲力牛排 ， 因此它的价格会比其它牛排略高一些；眼肉牛排 ， 取自牛肋骨附近的肉 ， 也叫肋眼肉 。
从部位上看 ， 西冷是位于牛腰部脊骨外的肉 ， 菲力是位于牛腰部的里脊肉 ， 眼肉是位于牛肋骨附近的肉 。
外观不同【挑牛排时，西冷、菲力、眼肉选哪种好？原来区别不止一点点】西冷牛排从外表上看 ， 最大的特点就是在肉的外面带了一圈白色的筋膜 ， 瘦肉里也带点肥肉；
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西冷牛排
菲力牛排整体看上去只有瘦肉 ， 没有肥肉 ， 没有骨头 ， 也没有筋膜；
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菲力牛排
眼肉牛排外观最大的特点 ， 就是肥瘦相间 ， 表面有一道道像雪花一样的脂肪 ， 整体看上去红白相间 。
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眼肉牛排
从外观上看 ， 西冷外围带一圈白色的筋膜 ， 菲力为无筋膜的纯瘦肉 ， 眼肉表面带有雪花状脂肪纹路 。
口感不同
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菲力牛排
西冷牛排中含有一定的脂肪 ， 外部带的白色筋膜韧性十足 ， 肉质略硬 ， 吃起来很有嚼劲 ， 比较适合年轻人或者牙口好的人食用；菲力牛排是整头牛身上最嫩的肉 ， 脂肪较少 ， 肉质细腻 ， 吃起来鲜嫩多汁 ， 很容易咀嚼 ， 比较适合老人、小孩 ， 或者健身减肥人士食用；眼肉牛排脂肪含量较多 ， 常用来烧烤 ， 吃起来特别香 。
从口感上看 ， 西冷吃起来很有嚼劲；菲力吃起来最嫩；眼肉脂肪较多 ， 吃起来很香 。
适合熟度不同
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在烹制牛排的时候 ， 不同部位的牛排 ， 适合的熟度是不一样的 ， 我们要根据牛排的部位特点 ， 来选择相应的熟度 。 牛排的熟度可以分为1、3、5、7、9这五个等级 ， 其中数字越大 ， 代表熟度越高 ， 肉质自然也越老 。
从适合熟度上看 ， 西冷适合5分熟、7分熟；菲力适合3分熟、5分熟；眼肉适合5分熟、7分熟 。
西冷、菲力、眼肉 ， 买哪种好？
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在选购牛排的时候 ， 是买西冷、菲力 ， 还是买眼肉 ， 其实没有绝对的答案 ， 主要根据大家的实际情况和口感偏好来选择 。 比如牙口不好 ， 或者正在减肥 ， 那毫无疑问菲力更好；如果喜欢吃有嚼劲的肉 ， 那西冷自然更适合；如果只追求香味 ， 想吃肥瘦相间的肉 ， 那眼肉自然更胜一筹 。


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