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炖羊肉时，记好“2放1不放2窍门”，羊汤不黑，肉质鲜嫩不腥膻

.syl-page-article span{color:#222!important;--tt-darkmode-color:#a3a3a3!important;background-color:#fff!important;--tt-darkmode-bgcolor:#121212!important}.syl-page-article p{text-align:justify!important}炖羊肉时 ， 记好“2放1不放2窍门” ， 羊汤不黑 ， 肉质鲜嫩不腥膻 ， 做法简单 。
冬渐深 ， 天渐寒 ， 只想早点把家还 ， 进门暖 ， 满屋香 ， 家中炖了羊肉汤 。 到了冬天 ， 正是吃羊肉的好季节 ， 羊肉不仅肥美鲜香 ， 而且热量高 ， 寒冷的天气里 ， 喝上一碗热气腾腾的羊肉汤驱寒暖胃 ， 一身的疲惫也随之而散 ， 让人舒服至极 。 羊肉肉鲜嫩膻味重 ， 炖汤又忌乱放料 ， 所以羊肉汤要想炖的好喝 ， 还是得掌握一些技巧 。
炖羊肉时，记好“2放1不放2窍门”，羊汤不黑，肉质鲜嫩不腥膻文章插图
羊肉肉质细嫩 ， 脂肪含量少 ， 但是有一种很重的膻味 ， 这种膻味主要原因就是羊肉的脂肪中含有石碳酸的成分 ， 可脂肪又不能去掉 ， 否则汤不鲜 ， 味道差 ， 于是很多人就会给羊肉汤中加入各种调料 ， 想去除这种膻味 ， 结果却适得其反 ， 不仅膻味没去除 ， 还破坏了汤的鲜味 ， 那么怎样才能炖好羊肉汤呢？记好“2放1不放2窍门” ， 羊汤不黑 ， 肉质鲜嫩不腥膻 。
炖羊肉时，记好“2放1不放2窍门”，羊汤不黑，肉质鲜嫩不腥膻文章插图
炖羊肉时可放的2种料
【炖羊肉时，记好“2放1不放2窍门”，羊汤不黑，肉质鲜嫩不腥膻】1.放花椒
看到放花椒 ， 肯定很多人说我不懂炖羊肉 ， 炖羊肉不需要花椒 ， 像宁夏滩羊、新疆大尾羊、锡盟羊肉 ， 内蒙古羊肉等 ， 炖羊肉时有的只需加盐即可 ， 要知道羊的品种不同 ， 生活环境不同 ， 肉质是不相同的 ， 羊肉品质越好 ， 用料就可以越少 ， 在我们这里 ， 炖羊肉时经常会加入一些花椒 ， 放花椒可以有效的去除羊肉的膻味 ， 还可以解腻 ， 吃起来还有花椒淡淡的清香味 。
炖羊肉时，记好“2放1不放2窍门”，羊汤不黑，肉质鲜嫩不腥膻文章插图
2.放黑胡椒粉
胡椒粉是厨房常备的调味之一 ， 胡椒粉可以开胃 ， 增进人的食欲 ， 但是胡椒粉分黑胡椒粉和白胡椒粉 ， 这两种胡椒粉在口感味道上有很大的区别 ， 黑胡椒的味道浓烈 ， 辛香味足 ， 白胡椒香味比较温和 ， 辛辣味较轻 ， 炖羊肉汤加入黑胡椒可以有效的解腥去腻 ， 提升人的食欲 ， 特别是冬天炖羊肉汤时加入黑胡椒 ， 吃完后那种辛辣而香的味 ， 让人全身有冒汗的感觉 ， 身上暖呼呼的 。
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炖羊肉1不放的料
羊肉不同其他肉类 ， 其肉质细嫩鲜味足 ， 脂肪较少 ， 虽然羊肉质量做法各不同 ， 但是不管哪种做法 ， 炖羊肉汤时不能加入大料 ， 也就是八角 。
八角是五香料之一 ， 其香味浓郁 ， 有很好的去腥增香的效果 ， 但是不适合炖羊肉 ， 因为八角“霸道”的香味会喧宾夺主 ， 破坏羊肉原本的鲜香 ， 除此之外 ， 八角还会使汤变色 ， 如果加入八角不仅鲜味被破坏还会使汤看起来发黑 ， 因此炖羊肉汤时切记不可放入八角 。
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炖羊肉汤时2窍门
炖羊肉汤说简单也简单 ， 只要少用料 ， 切记不放大料就好 ， 但是想要汤浓白好喝 ， 羊肉鲜嫩不腥不膻味 ， 还是得掌握一些小技巧的 ， 下面就通过炖羊肉的做法说说这2个小窍门 。
炖羊肉时，记好“2放1不放2窍门”，羊汤不黑，肉质鲜嫩不腥膻文章插图
【炖羊肉汤】
准备食材：羊肉、生姜、花椒、白芷、盐、黑胡椒粉 。


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