传承与创新并存
空白市场下泰州早茶产业的发展探索
【早茶|空白市场下泰州早茶产业的发展探索】消费日报网讯（许金栋）在泰州 ， 早茶是显著的标识和闪亮的名片 。 近年来 ， 泰州文旅集团围绕发挥早茶对上下游产业链的带动作用 ， 紧紧围绕本地文化、天然资源、市场载体、政策服务等核心要素和企业需求 ， 对泰州早茶产业的发展作出了梳理 。
推陈出新 丰富内涵
吃早茶是泰州人百年来流传下来的生活习惯 ， 早茶的传统味道已经深入泰州百姓的骨髓之中 。 随着时代的发展和消费者消费习惯的改变 ， 早茶也必须要跟上消费者的步伐 。 首先 ， 在最大程度保留泰州早茶“一茶三点一面”名点的传统味道 ， 其次在早茶点的创新上不断学习和借鉴其他地区的特色饮食 ， 不断地推陈出新 ， 推出更多的新品种 ， 吸引不同年龄的消费人群 。
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“不变是相对的 ， 而变则是绝对的 。 一成不变的早茶点 ， 容易让消费者产生审美疲劳 。 在早茶发展的进程中 ， 作为主角的点心也要紧跟时代的步伐作出相应的改变 ， 才能有实力去吸引更多顾客 。 ”泰州文旅古月楼饮食文化发展有限公司总经理胡蔚阳表示：“消费者需求变化很快 ， 从餐饮企业经营的角度来讲 ， 点心的创新与变化不仅仅是厨师的事 ， 它也属于早茶企业甚至整个产业经营策略的范畴 ， 更快的适应消费者的消费习惯 ， 迎合消费者的胃口 ， 是早茶企业未来发展中需要着重考虑的环节 。 ”
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传承制作技术 树立早茶品牌
一家早茶餐饮店的成功 ， 离不开严格的食品安全生产标准 ， 离不开标准化的制作流程 ， 也离不开专业的技术型人才 。 泰州早茶品类繁多 ， 经营早茶的企业也林林总总 。 为规范制作标准 ， 促进泰州早茶产业的健康发展 ， 2020年9月 ， 泰州市市场监督管理局 ， 泰州市商务局联合泰州市文旅集团 ， 对泰州范围内早茶经营企业从食品安全、制作技艺、服务规范等方面进行综合考评 ， 择优选出首批泰州早茶标准化示范店 ， 并制定了11项“泰州早茶地方标准” 。 标准的制定和示范店的评定 ， 保证了早茶从选材到上桌过程中每一个环节的安全无忧 ， 保证了从业人员的技术水平达到标准 ， 使得泰州早茶的经营、制作更加规范 ， 同时也将发挥行业规范引领作用 ， 促进早茶产业健康发展 。
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“在泰州经营早茶的老字号有很多 ， 最为著名的品牌老字号有古月楼、富春、仁和楼、尚香等等 ， ”泰州文旅集团副总经理叶慧莲告诉采访人员：“很多慕名前来吃早茶的游客皆因这些老字号” 。 保护本土老字号的品牌价值 ， 维护泰州早茶的品牌形象 ， 也是促进泰州早茶产业发展的有效途径 。 目前 ， 在泰州各相关部门和消费者的推动和配合下 ， 泰州社会各界形成了“关注老字号、发展老字号”的良好氛围 ， 泰州老字号的早茶企业也紧握机遇 ， 努力创新 ， 做好服务 ， 让“泰州早茶”的名气更响、更大 。
传播早茶文化 打造地方名片
在全国的大街小巷 ， 到处可见沙县小吃、重庆小面、兰州拉面等具有各地特色的小吃名店身影 ， 这些都是地方特色饮食在全国取得良好发展的优秀案例 。
目前 ， 除去泰州当地 ， 其他地区经营泰式早茶的场所数量还不多 。 据了解 ， 在2020年第二届中国（泰州）早茶论坛活动中 ， 泰州早茶名店代表企业与广州早茶名店代表企业深入交流 ， 组成了“南北早茶名店同盟” ， 此举是泰州将本地早茶文化向外输出的第一步 。 同时 ， 泰州文旅集团联合泰州早茶名店投资注册了泰州早茶集团 ， 这是泰州早茶发展的有力载体 ， 其目的在于将早茶产业在泰州本地进行更好的发展同时 ， 把经营门店开至全国 ， 提高其他城市消费者对泰州早茶的认知 ， 扩大其影响力 。
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