油条在北方可以说是最经典的早点之一了，平时出门在早点摊子上特别容易就能看见。它是非常经典的中国传统的早点之一，不过大多人都是在早点摊子上买两根，很少有人自己在家动手制作，最主要是担心做油条很麻烦，自己做做不好，不够喧腾，一口咬下去跟面疙瘩一样，还软趴趴的，跟外面做的完全不一样。不过今天经过我给朋友们这么一讲，准保你明白怎么做。都不是手把手教你，而是保姆级别的啦，绝对详细，不会看不懂。做起来也够快够方便，前一天晚上和面，第二天早起打个豆浆的功夫，油条就能炸好。当然，自己做最重要的还是安全又放心啦。
自制安心油条，详细介绍超多细节。
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一、配料：高筋面粉 450克、苏打粉 6克、泡打粉 10克、精盐 6克、全蛋液 50克、水 235、植物油（和面的时候放入30g）。
二、制做步骤：
1、 面粉我用的是高筋面粉， 包饺子做馒头的常规面粉也能做，但蓬松效果没有高筋效果好，配方里的鸡蛋液和水量适用于高筋面粉，如果是常规面粉需要适当减少水量，醒面要不少于6小时，如果是早上吃需要头一天晚上和面。
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2、把油，鸡蛋液以及水先调成均匀的液体。
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3、面粉和泡打粉小苏打、盐、混合均匀。
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4、再于液体混合揉成面团后， 如果是手揉，觉得粘手，可以适当手上抹一点油， 面团揉到光滑，尽量多揉揉，但不需要像做面包一样出膜。
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5、揉好后将面团整理成方形的面片， 整形关系后期油条的长度和形状，建议做成厚度在一厘米的长方形或正方形， 保鲜袋内抹油防粘，整形好后的面团包好，放冰箱冷藏一晚。 冷藏不是冷冻啊。
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6、过6小时以后取出不要在进行揉面， 面片表面涂上一层薄油，在面团的原有体积上切成合适大小，为了省油，我用奶锅炸制，我做的比较短，大约是粗细为一厘米，长度在8厘米左右， 切的时候刀上也涂上一点油会更好切。
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7、把面条稍微按的薄一点， 两根面条放到一起，用一根签子或细筷子压一下，如果是切口相对，要涂上一点油，否者就粘实了。
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8、两段的顶头用手捏一捏，整理一下形状。
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9、锅里放入油烧热，温度在180-200度之间， 可以先用一点面团试一下油温，丢入面团能很快浮起来就差不多，不要和做其他过油菜一样，等到冒烟，那就太热了，油也不需要很多，能淹没一根炸好的油条的量就够了。
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10、拎起油条两端，可并顺势拉长一些， 动作要轻柔，也不要过度的拉扯，中段先放入油锅然后松手 不要害怕扔进去，扔就会溅出油来。
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11、油温合适，几秒内油条会慢慢浮上来，并且变胖起来。 再没浮起来之前油条是比较软的，形状不好还可以用筷子整形。
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