说到猪肉相信大家都熟悉的很，它是我们日常生活中经常吃的一种肉类。猪肉相对于牛羊肉而言，价格非常的亲民，营养成分也很高。经常食用一点猪肉，能够补充人体所需要的蛋白质、维生素以及各种微量元素，对于我们的身体健康是有很大好处的。
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猪肉的种类多种多样，一只猪的每一个部位都能够做成一道美食。猪肉的做法多样，日常生活中我们最常做的便是用猪肉搭配一些食材来炒着吃，除此之外，猪肉还可以卤着吃、酱着吃、红烧着吃。不管哪一种做法，只要能够掌握一些小方法，做出来的菜品都是很好吃的。
今天要与大家分享的这道美食是回锅肉，相信大家都吃过，也有很多人会做这道美食。回锅肉是一道营养美味的家常菜，是以猪肉为主要食材，再搭配上蒜苗、豆瓣酱等调料制作而成的。是一道正宗的川菜美食。这道菜品风味独特，肉肥却不腻，吃起来味道香浓，特别的下饭。
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相信很多人都会做这一道菜，但是想做的好吃美味也是有一些难度的。做回锅肉也是需要一些小技巧和小方法的。好多人做出来的回锅肉特别的腥，吃在嘴里难以下咽，就是因为烹饪的方法不对。接下来就与大家分享一下制作回锅肉的具体做法。
【 强势|?秘制回锅肉做法强势来袭，大厨这样做，鲜香美味，超级解馋】首先我们要准备好五花肉，把砂锅烧热之后，将五花肉的猪皮朝下放到锅中烙一下，目的是为了去除猪皮上残留的猪毛，烙到猪皮呈现出焦黄色的时候取出来。用刷子刷掉猪皮上烧焦的部分，再用清水清洗干净，放入到砂锅中。在锅中加入一块拍碎的生姜，几根挽好结的小葱，再加入30克料酒来去腥提味。
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开小火煮二十分钟，直到猪肉能够用筷子插透为止。将猪肉从锅中捞出放到清水中冷却。冷却好后拿出来控干水分，切成长度约4厘米，厚度约3毫米的薄片。我们在切的过程中要逆着猪肉的纹路切，这样切的话吃起来的口感会更好，也不会出现肉丝塞牙的状况。将所有的肉片切好后放入到盘中备用。
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起锅烧热，凉油滑锅，这样做的目的是为了防止食材粘锅。锅中留底油，倒入切好的五花肉，中火煸炒出肥油，加入少许的豆豉和郫县豆瓣酱，开中火继续煸炒五花肉，直到肉片均匀上色为止。从锅边淋入少许的陈醋，目的也是去腥提香。
接着在锅中倒入切好的姜片、甜面酱，转小火翻炒几下，直到肉片和调料充分的融合，再加入适量的白糖和味精来调味。最后在锅中倒入切好的蒜苗段，改大火快速翻炒几下，直到蒜苗完全断生后就可以关火出锅了。一道美味的回锅肉就制作完成了。
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