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冬季羊肉有几种吃法？就这一盆羊肉最能让人血脉喷张，热汗直流

大家好 ， 我是第一美食的阿飞 ， 关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
手抓羊肉烤羊排 ， 羊骨炖汤羊杂汤 ， 作为温补肉类 ， 在冬季羊肉吃法数不胜数 ， 但要说起来能让人吃起来热汗直流 ， 大呼过瘾的 ， 我只推荐这盆水煮羊肉！
冬季羊肉有几种吃法？就这一盆羊肉最能让人血脉喷张，热汗直流文章插图
看它朴实的外表就知道这就是一道老老实实的重口味菜 ， 重的的过瘾 ， 重到让人难忘 ， 特别是在大冷天 ， 又解馋又御寒 ， 接下来我们看一下具体做法 。
冬季羊肉有几种吃法？就这一盆羊肉最能让人血脉喷张，热汗直流文章插图
1.首先准备食材 ， 准备羊肉2斤切成两毫米左右的薄片 ， 肉薄更容易煮熟入味 ， 并且口感鲜嫩 。
切好以后放入盆中 ， 加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精1克、生抽10克、料酒5克去腥 ， 用手抓匀让料汁融入肉片里面 。
【冬季羊肉有几种吃法？就这一盆羊肉最能让人血脉喷张，热汗直流】再倒入适量的清水 ， 抓拌至水分被全部吸收后打入一个蛋清 ， 放入一小撮淀粉锁住肉片中的料汁和水分 。
最后淋入一点植物油拌匀 ， 腌制10分钟 。
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腌肉时准备一些配菜和辅料 。
准备一颗小白菜洗干净后切成段 。
准备适量的小香芹切段 ， 蒜苗拍散后斜刀也切成段 。
生姜切成末、大葱破开切成葱花、大蒜拍扁切成末 ， 取一小半和葱姜放在一起 ， 剩下的激油时再用 。
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2.和水煮肉片相似 ， 做这道菜想要更入味我们需要制作刀口辣椒 。
把锅烧热 ， 倒入辣椒和麻椒开小火不停的翻炒 ， 炒出水分 ， 辣椒和麻椒全部炒干、炒酥以后倒出来用刀轧碎 ， 然后盛放在盆中备用 。
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3.接下来开始烹饪
锅内烧油 ， 油烧热以后放入少许葱、姜、蒜 ， 抓入几粒干辣椒开小火爆香 。
然后倒入小香芹和小白菜转中火爆炒1分钟 ， 白菜塌软以后倒入蒜苗 ， 加入少许食盐增加底味 ， 继续翻炒出蒜苗的香味 。
然后起锅把炒好的蔬菜盛放在盘中垫底 。
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锅内再烧油 ， 先炒酱料
油热以后放入一小撮花椒爆香 ， 加入豆瓣酱10克炒出红油 ， 倒入剩余的葱姜蒜一起爆香 ， 加入一半刀口辣椒增加菜品的底味 。
然后沿锅边倒入适量的清水 ， 加入生抽10克 ， 大火烧开以后熬制2分钟 ， 让酱料的香味融入到汤里面 。
2分钟以后将羊肉下锅
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羊肉下锅后煮1分钟即可 ， 1分钟煮熟变色后勾入适量的水淀粉 ， 将汤汁收浓 ， 等汤汁再次沸腾时即可出锅装盘 。
最后倒上蒜末和刀口辣椒 ， 撒上白芝麻 ， 浇上200度的热油激出香辣味 ， 激油后撒上香菜美味即成！
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阿飞有话说：
1.羊肉片中打水、加蛋清 ， 都是为了增加嫩滑的口感 。
2.刀口辣椒要现做现用 ， 以免久放、麻味和辣味散失 。
3.垫底的蔬菜可以根据自己的口味选择 ， 不受限制 。
4.羊肉片切的比较薄 ， 变色以后即可出锅 ， 不要煮太久 ， 否则口感不够鲜嫩 。
不要羡慕北方的暖气 ， 他们有暖气我们有冻疮 ， 不是 ， 他们有暖气 ， 我们有水煮羊肉！


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