食品安全这根弦，真的是松不得。在东北黑龙江“酸汤子”中毒事件让人们看的极为揪心。当地九个人在家聚餐过程中，因为吃了“酸汤子”，导致全部食品中毒。而我们不熟悉的酸汤子，其实说白一点，就是一种玉米经过水磨发酵后，做成的类似粗面条的东西。
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虽然当地人有食用酸汤子的传统，这么多年也没出过问题，但这家人的食材为自家制作，并且在冰箱中冷藏了一年的时间。在这一年期间，酸汤子内部产生了一种叫做米酵菌酸的有毒物质，米酵菌酸对于酸、氧化剂和日光都不稳定，耐热耐高温，经过高温沸煮以及高压环境下，结构依然不被破坏。所以不管是煎炒烹炸各种日常烹调方式，都不能破坏它的毒性。且该类食物中毒的病死率高达40%以上，目前没有特效解毒药。
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或许我们觉得，食物中毒离我们太过遥远，其实它们真的并不遥远，如果处理不当，美味佳肴很可能变成穿肠毒药。别以为这是危言耸听，虽然酸汤子您不常吃，但是木耳、菌类食物、河粉、肠粉、卷粉、裸条、米线、米粉，是不是都是您日常生活中常见的食物呢？在制作发酵过程中，如果环境受污染，或者存储不当，都有可能会产生米酵菌酸，进而引起食物中毒。
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别迷信煮熟了，熟透了，就没事，有些毒素很“抗造”！我们依次来看看，以后遇到这些食品，别怕浪费，别以为加热一下，微波炉打一下就照吃不误，有些时候，该扔就得扔！
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第一，已经发红的甘蔗。如果看到甘蔗里面有红色的丝状物，说明这根甘蔗已经发生了霉变，发生霉变的甘蔗会产生一种叫做嗜神经毒素“3—硝基丙酸”，万万吃不得。
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第二，野蘑菇。别觉得自己是辨别野蘑菇的高手，目前并没有简单易行的蘑菇辨别法子。蘑菇内含有的毒性物质相当稳定，不仅能耐高温，还耐干燥，耐酸，易溶于水，一般的烹调方法是很难改变蘑菇内毒素结构的。
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第三，长芽的土豆。土豆放久了，表皮就会长芽子或者颜色会变青，这种土豆里含有一种叫做龙葵碱的物质，食用之后会对胃肠有刺激，严重时候会危及生命。
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第四，腐烂的生姜、表面发黏的豆腐、发霉变苦的坚果。腐烂的生姜，会产出一种叫做黄樟素的物质，是一种致癌物质。表面发黏的豆腐，是因为通风不够，温度较高情况下，在表面产生了细菌，即便用热水冲洗也效果有限，不建议再食用了。花生瓜子等坚果，如果已经微微变黄或者发黑变苦，甚至表面长出了霉菌，发生皱缩时候，应该丢弃，这时候黄曲霉素应该已经在坚果果仁内生长了。
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第五，加热后的牛奶如果出现絮状物，这是因为牛奶中残留的微生物导致牛奶发生了酸度改变，破坏了牛奶稳定性造成的，不建议再饮用了。
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第六，烤焦的鱼和肉，含有杂环胺，同时还会有苯并芘、丙烯酰胺产生，不宜食用。如果是已经有异味的肉，也是变质的，不宜食用。
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