【杭州|2020年度菜谱 ,继续邀你推荐好店好菜——张生记】每个城市都有属于自己的味觉烙印 ， 他们可能是繁华闹市里的名馆名菜 ， 也可能是街头巷尾的点心小吃 。
本月初 ， 钱江晚报·小时新闻联合杭州市餐饮旅店行业协会 ， 推出了“2020杭州年度食谱”评选活动 。 截止到发稿时 ， 我们已经收到来自个人和企业的报名表超过200件 。 报名餐厅里既有杭州酒家、奎元馆、张生记这样的老字号 ， 也有大牌大、好食堂这样的民间口碑餐馆；还有像君悦牛排馆、 萨婷法餐厅、尊蓝钱江澜亭中餐厅这样的轻奢餐厅……你参与推荐了吗？
30年老字号张生记这次推荐的是自己的招牌老鸭煲 。 “一煲打响美名扬”——这是张生记在杭州、上海、香港各地顾客中共同的口碑 。 很多杭州人对这家饭店都有这样的记忆 ， 最早的张生记 ， 坐落于杭州中山北路上 ， 店面小到只能放五六张小桌 ， 店门口总摆着几只煤饼炉 ， 炖着香喷喷的鸭子 。 这次他们报名的菜肴就是店里的招牌菜笋干老鸭煲 。
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张生记选用一年以上的中华绍兴麻鸭秘方腌制后 ， 配以上等金华火腿 ， 天目山笋干 ， 江南棕叶 ， 置于砂锅内文火细炖4小时以上 。 开盖时芳香扑鼻 ， 汤汁浓而不腻、老鸭酥而不烂 ， 口感浓滑醇香 。
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张生记的大厨廖德忠说：“笋干老鸭煲作为杭州传统名菜 ， 古已有之 ， 但是张生记将其发扬光大 ， 赢得了无数吃货好评 ， 是我们当之无愧的镇店之宝 ， 必须要推荐” 。
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