糖尿病人吃米饭血糖不宜升高的方法
米饭作为日常主食之一 ， 是众多家庭的首选食物 ， 一份白米饭中大约含有65%左右水分 ， 25~27%的淀粉 ， 2.5~3%的蛋白 ， 0.3~0.5%左右的脂肪 ， 同时含有很多其他微量营养元素 ， 只是含量较少 。 从营养组成上来说就不能否定米饭的营养价值 。 主食每天至少摄入250~350g ， 摄入总量较多 ， 因此 ， 除淀粉外 ， 其他营养物质摄入量也是不少的了 。 米饭在补充大量能量的同时 ， 也补充了其他营养物质 ， 只是其中的淀粉含量较高 ， 消化速度较快 ， 能在较短时间内引起血糖浓度升高 ， 迅速补充我们的能量而已 ， 但这也充分说明米饭中的营养物质是容易被消化吸收的 。
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然而 ， 米饭中含有大量的糖分 ， 极易引起血糖波动 ， 影响病情控制 ， 很多糖友对米饭避之不及 ， 但完全不吃米饭又不太现实 。
糖尿病人不能不吃主食或米饭
碳水化合物具有保护蛋白质的作用 ， 研究证明如果糖尿病患者对主食限制过于严格 ， 经常处于半饥饿状态时 ， 会使摄入的蛋白质转化为热量被机体消耗 ， 同时体内的蛋白质也会被分解 ， 长此以往 ， 患者将日益消瘦 ， 导致营养不良、抵抗力下降 ， 易继发各种感染 。
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葡萄糖是机体能量的主要来源 ， 若不吃主食或少吃主食 ， 葡萄糖来源减少时 ， 体内就要动用脂肪来产生热量 ， 脂肪分解成脂肪酸时常伴有酮体生成 ， 如果酮体产生过多 ， 不能被机体充分利用 ， 就会发生酮症酸中毒 。
长期不吃或者少吃主食 ， 体内的碳水化合物长期摄入不足 ， 胰腺β细胞功能下降 ， 胰岛素的分泌就会减少 ， 同时胰岛素的敏感度也会下降 ， 对葡萄糖的降解功能减弱 ， 反而会引起血糖过高 。
糖尿病人怎么吃米饭对血糖好呢？
其实 ， 只要掌握了选择大米和制作米饭的方法 ， 吃米饭也不用担心餐后血糖升高 。
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日本料理 。 水稻对背景
糖尿病友做米饭米饭稍微硬一点
糖友蒸米饭时 ， 要适当少加点水 ， 让米饭稍微硬一点；因为水加的太多 ， 米粒越软烂 ， 大米糊化程度越高 ， 升糖速度越快 ， 对餐后血糖的影响越大 。
米饭放凉吃
相关研究发现：米饭放凉后再吃 ， GI值（血糖生成指数）确实比热的时候要低 ， 有利于延缓餐后血糖上升速度 。
在烹调过程中 ， 米饭的淀粉分子会从淀粉粒里跑出来与水“糊化” ， 使食物的质地柔软粘稠 ， 从而使淀粉更加容易消化 。 而放冷后 ， 一部分已经糊化的淀粉会又回到生淀粉的状态 ， 不容易被消化 ， 也就会延缓血糖上升速度 。
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蒸米饭
图片源自网络
糖尿病友做米饭加“杂粮”豆在大米中加入豆类杂粮 ， 如红豆、黑豆、糙米、薏米及等来蒸饭 。 一方面可增加B族维生素和矿物质 ， 另一方面“杂粮”米饭中的膳食纤维含量还会大大提高 ， 有利于促进胃肠蠕动 ， 对稳定血糖 ， 减缓血糖的释放速度很有效 。
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当然 ， 吃饭时 ， 也不是粗粮越多越好 ， 而最好要粗细搭配才健康 。
首先 ， 粗粮很难消化 ， 长期吃会损伤胃肠道 ， 其次 ， 粗粮无法满足人体每日所需营养 ， 还会影响微量元素的吸收 ， 只吃粗粮会导致营养不良 ， 免疫力下降 ， 并发症提前到来 。 所以我们吃主食应粗细粮搭配 ， 每样吃一点 。
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