国人体质变强，鸡蛋功劳大( 二 )
至于蛋摄入量与糖尿病风险呈现出的相关性 ， 中南大学湘雅二医院营养科主任朱旭萍认为 ， 蛋消费量大幅增加的同时 ， 其他食物消费量也在向着不利血糖控制的方向变化 ， 再加上年龄、锻炼等因素影响 ， 糖尿病风险才会升高 。
每天一两个仍是黄金标准
金晖说 ， 真正应当引起重视的是个人摄入蛋类不均衡现象 。 比如 ， 有产妇为了“补身体”每天吃7~8个鸡蛋 ， 也有健身人士为了增肌每天大量吃鸡蛋;同时 ， 一些偏食、挑食儿童完全无法保证每天一个鸡蛋 ， 担心鸡蛋是“发物”的患者以及担心摄入太多胆固醇的老年人 ， 也达不到应有的鸡蛋食用量 。
专家指出 ， 除患有高胆固醇血症、超重肥胖、糖尿病、高血压的人群 ， 由于自身脂质合成、代谢异常 ， 需要对胆固醇摄入量加以限制外 ， 其他人群平均每天吃1个鸡蛋 ， 或一周吃5~7个鸡蛋皆可 。 即便是上述“限制人群” ， 也不必完全拒绝鸡蛋 ， 可隔天吃1个 ， 不要丢掉蛋黄 。 中南大学湘雅二医院营养科主治医师龚偲建议 ， 生长发育期的儿童青少年、孕期妇女、哺乳期妇女、健身增肌人士 ， 可每天吃1~2个鸡蛋;疾病康复期患者 ， 当其他动物性食物摄入不够时 ， 可每天吃1~2个鸡蛋 ， 甚至在短期内每天吃2~3个;健康的蛋奶素食者 ， 每天吃2个鸡蛋也没问题 。
不同烹饪方式会给食材带来不同风味 ， 营养价值也会受到影响 。 鸡蛋的最佳烹饪方式是水煮 。 研究表明 ， 不同方式下 ， 鸡蛋中营养物质的消化率排序为：水煮鸡蛋>炒鸡蛋>煎鸡蛋>生吃鸡蛋 。 其中 ， 经蒸、煮、炒的鸡蛋 ， 蛋白质消化吸收率均在95%以上 ， 生吃鸡蛋仅为50%左右 ， 煎蛋则会损失部分维生素 。
煮蛋时 ， 建议水沸后 ， 再小火煮5分钟 ， 过久易造成蛋白质过分凝固 ， 胆固醇、脂肪酸氧化 。 若选择炒蛋 ， 最好与蔬菜搭配 ， 如番茄炒蛋 ， 蛋黄富含的脂肪有助人体吸收蔬菜中的脂溶性营养素 。 滑蛋虾仁等“蛋白质双打”搭配也不错 ， 但需额外补充蔬菜 ， 以保证营养均衡 。 ▲
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