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国人体质变强，鸡蛋功劳大

受访专家：中南大学湘雅二医院营养科主任 朱旭萍 □主治医师 龚 偲
东南大学附属中大医院营养科主任医师 金 晖
本报采访人员 王冰洁
在为人体提供优质蛋白质方面 ， 蛋与肉、奶并列 ， 可谓三足鼎立 。 《英国营养学杂志》近期刊登一项研究提供的数据显示 ， 国人蛋摄入量在几十年来发生了巨大变化 ， 1991~2009年间 ， 每人日均吃蛋量已经翻了一番 。
国人体质变强，鸡蛋功劳大文章插图
摄入量超亚洲平均水平
在这项研究中 ， 来自中国医科大学、南澳大利亚大学和卡塔尔大学的研究人员采用了“中国健康与营养调查”的结果 ， 共涉及1991~2009年间8545名18岁以上成年参试者 ， 平均随访11年 。 结果发现 ， 国人每日人均蛋类食用量在1991~1993年间仅为16克 ， 至2009年已达31克 ， 几乎翻了一番 。 而在同期的美国 ， 每日人均蛋摄入量是28.43克 ， 亚洲整体水平为20.56克 。
自1982年开始定期进行的全国性营养调查中 ， 城乡居民的蛋消费量也呈现出同样趋势 ， 尤以农村增速明显 。 1992~2016年 ， 城镇居民人均蛋类消费量从每年9.45千克升至10.7千克;农村从每年2.85千克飙升至8.5千克 。
东南大学附属中大医院营养科主任医师金晖说 ， 我国居民蛋消费量的大幅增长是多因素共同作用的结果 。
【国人体质变强，鸡蛋功劳大】早年摄入量偏低 。 作为传统的农耕国家 ， 国人膳食长期以谷物为主 ， 即碳水化合物多、蛋白质少 。 对普通老百姓来说 ， 粮食是头等大事 ， 只有少数有钱人能较多摄入肉、蛋 。 几十年前 ， 梁实秋在《雅舍谈吃》中就曾写道：“我们中国的吃 ， 上层社会偏重色香味 ， 蛋白质太多 ， 下层社会蛋白质不足 ， 碳水化合物太多 。 ”进入20世纪90年代 ， 人们生活水平提高 ， 国人开始追求优质食物的摄入 ， 其中就包括蛋类 。 事实上 ， 食用量增加的不只有蛋 ， 还有其他富含脂肪及能量的食物 。
供给充足且价格低廉 。 我国食物生产供应能力不断提高 ， 以鸡蛋为例 ， 生产总量自1985年以来连续34年位居世界第一 ， 供给充足 。 同时期内 ， 虽然各类食物价格都在上涨 ， 但与猪肉、牛羊肉、鸡肉等食材相比 ， 蛋类的价格上涨幅度更小 ， 选择上更占优势 。
食用耐受性更高 。 优质蛋白的主要来源中 ， 奶制品和鸡蛋因性价比高 ， 食用频率也更高 。 由于不少国人存在“乳糖不耐受” ， 就会倾向选择相对“安全”的鸡蛋 。
体质提升的重要因素
蛋类食用量的增加 ， 弥补了国人曾经蛋白质摄入偏低的不足 ， 无疑对强化国民体质有益 ， 但其好处不止于此 。
鸡蛋堪称一座“全营养宝库” 。 鸡蛋白是各类食物蛋白质中生物价值最高的一种 ， 必需氨基酸种类齐全 ， 与人体蛋白质模式最接近 ， 消化吸收率高 ， 被称为“完美蛋白质模式” 。 鸡蛋黄则含有维生素A、维生素D、B族维生素、矿物质及卵磷脂、叶黄素、欧米伽3脂肪酸等营养素 。 在儿童生长发育中 ， 卵磷脂可谓必不可少 。
近日 ， 哈佛大学陈曾熙公共卫生学院、哈佛医学院布里格姆女子医院共同发表在《英国医学杂志》的研究显示 ， 对年轻男性来说 ， 鸡蛋摄入量与降低冠心病发病风险有较强相关性 ， 用鸡蛋替代红肉可降低20%的冠心病风险 。
但在高营养价值的“光环”之下 ， 蛋类摄入过多是否会带来健康风险的问题也备受关注 。 比如 ， 蛋黄中富含的胆固醇 ， 既是身体离不了的营养素 ， 又可能因水平过高 ， 加大心脑血管疾病风险 。 上述中国医科大学附属第一医院参与的新研究还发现 ， 较高的蛋消费量与我国成年人的糖尿病风险呈正相关 。
从目前国人摄入的平均水平来看 ， 每日31克尚不足一个鸡蛋 ， 无论是按照《中国居民膳食指南(2016)》每周280~350克的推荐 ， 还是对比其他国家的健康建议 ， 均在安全范围之内 。 人体每天约合成1000毫克胆固醇 ， 且会依据外界摄入对合成量进行调整 。 一个鸡蛋约含200毫克胆固醇 ， 虽接近每天300毫克的推荐量 ， 但不影响整体水平 。 “法国国家营养与健康计划”就建议 ， 成年人应每天摄入1~2个鸡蛋;美国心脏协会则未限制鸡蛋摄入 。


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