说到重庆川菜，就不得不说到，重庆川菜的鼻祖级人物——杜小恬。他一手创办的适中楼，是重庆川菜史上有记载的最早的高档餐馆之一。1895年，重庆开埠不久，商贾云集，重庆的土豪越来越多，高档的适中楼应运而生，在后祠坡开业，大约30年后迁往今天的少年宫后面。
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下面我们来聊聊杜老爷子和重庆川菜。杜老爷子对于重庆川菜，主要有四大贡献。
开创第一家高档菜馆
杜老爷子开创了重庆第一家大型高档菜馆适中楼，用现在的话说，叫“填补了空白”。适中楼在重庆川菜的地位，就相当于成都的正兴园。那个时候，成都的大型川菜馆已经不少了。满人大厨关正兴的高档餐馆子正兴园，早在1861年就开张了，算是成都川菜的第一家标志性餐馆。
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发明了鱼香味
据说鱼香肉丝就是杜老爷子发明的。这个发明可不得了，鱼香味和家常味、麻辣味一起，作为川菜几个最有特色的基本味型之一，毫不客气地说，这就是川菜的几块基石。鱼香味，也是川菜几种基本味型中，唯一说得出发明者名字的味型。
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成渝两地川菜融合
成都、重庆两边川菜的融合，有杜老爷子的一份功劳。在适中楼，除了杜胖子本人是大厨，他还引进了成都的孔道生、谢海泉等名师，借鉴了成都川菜几十年的精华，对川菜进行了进一步升华。
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培养人才
杜老爷子培养了一批名师，让川菜得以开枝散叶。杜的高徒廖青廷、熊维卿、曾亚光等，后来都成为川菜泰斗级人物。2014年11月底，重庆小洞天搞了一场纪念川菜泰斗曾亚光100周年诞辰的纪念活动，主理小洞天厨政多年的特级厨师曾亚光，就是杜小恬的高徒之一。
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重庆开埠，有钱人越来越多，势必就要有高档餐馆，杜老爷子可以说是抓住了时代的机遇，重庆川菜在他的手里火了起来。
问题来了：重庆派川菜和成都派川菜，到底有什么重大区别？
【 起源|重庆川菜的起源与发展（一）】最后，别忘了点赞关注哦！
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