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【 郫县|买郫县豆瓣酱，看到这3种情况，无论贵贱都别买，不是正宗的】超市买郫县豆瓣酱，遇到这3种情况，打折也别买，不正宗还难吃
如果评选最受欢迎的调味料，豆瓣酱肯定能排进前三名，因为每个人的厨房里少不了豆瓣酱，而郫县豆瓣酱又是最顶级的豆瓣酱，被称为“川菜之魂”，无论是麻婆豆腐还是回锅肉，都少不了它。
郫县豆瓣酱产自成都郫县，现在为郫都区，由于气候条件独特，郫县豆瓣酱辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜，没有添加任何香料，却能“色香味俱全”。郫县豆瓣酱作为中国顶级的调料，做法简单，无论大厂还是小坊皆可制作，所以超市里的豆瓣酱质量也有好有坏。

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如果想要买豆瓣酱，一定要买大牌子，市面上除了“丹丹”、“娟城”2个老牌子，其它的都不正宗。
如何挑选一瓶好的郫县豆瓣酱呢？今天我和大家分享一些经验。大伯是饭店厨师长，经常使用豆瓣酱，他的经验非常丰富，说看到这3种豆瓣酱，无论贵贱都别买，不是正宗的。
颜色太过鲜红
优质的豆瓣酱发酵时间长，颜色是红褐色的。如果发酵时间短，颜色就比较红。而有些厂家为了降低成本，缩短生产周期，在生产时用色素来代替，让豆瓣酱的颜色看起来红亮诱人，很有食欲。这种豆瓣酱是质量较差的，千万不要买。

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流动性高
优质豆瓣酱发酵时间长，含水量少，固体含量高，表层有油脂，所以质地是比较黏稠的，流动性较差。
如果豆瓣酱的流动性很好，说明发酵时间较短，不是什么好豆瓣酱，发酵时间不够，鲜味、香味、辣味都没达到最佳程度。

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盐分高
小作坊的工艺差，制作的豆瓣酱口感、味道都不如大厂家，为了掩盖差距，会加入很多盐分，让豆瓣酱的味道很咸，人们就不会去关注香味、鲜味了。使用这种豆瓣酱，一旦放多了菜就会很咸。大厂出的优质豆瓣酱咸淡相宜，回味悠长。

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常见的豆瓣酱分为4个等级，即特级、一级、二级、红油，特级质量最好，红油质量最差。
特级产品——红褐色，口感油润，光泽度高，酱酯香和辣香浓郁，又鲜又香又辣，味道醇厚，豆瓣香脆、化渣，回味深长，一般要至少发酵3年，所以价格最贵。
一级产品——浅红褐色，口感略比特级差，有酱酯香和辣香，发酵时间在1年以上，价格比较贵。