中国有句俗语：一日之计在于晨。而在人们的印象中，早餐也由此变得重要起来。现代医学认为，早餐在我们的生活里占据着非常重要的地位，因为早餐的质量不仅可以影响我们一天的思维，还会大大降低我们的工作效率，如果长时间不合理的食用早餐，还会引发胃病、肥胖和结石等疾病，还有研究表明，通过实际调研，不注重吃早餐的人群相比较注重吃早餐的人群，他们的寿命会大大减短，这些摆在明面的数据应该足以引起我们对早餐的重视。
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而在全国各地的早餐市场中，都可以看到这样一种早点。一个青花瓷碗，用平勺盛豆腐放于碗内，碗中间放置的豆腐也很有讲究，形状要像小馒头似的凸出，然后在浇卤，对卤的要求是要从豆腐上均匀的流向碗的四周，而后加入葱，香油、香菜，及调料，这里不同的地方的做法也不尽相同。每个地方所做出来的口味往往又各不相同，各有各的特色，深受当地群众的追捧，使人每到早晨都会情不自禁的来到店中，点上一碗热腾腾滑嫩嫩的豆腐脑。
这就是豆腐脑，一道著名的汉族传统小吃，一道深受追捧的特色早餐，也是国内南北方差异最大的“同款早餐”，为什么这么说呢？豆腐脑的做法通常是豆腐花、豆花混用，而后根据各地口味的不同更改调料，如北方多爱吃咸食，而南方则偏爱甜食，由此，豆腐脑也可以分为甜、咸两种吃法，也是国内差异最大的“同款”早餐。喜爱甜食的地区主要在中国南方、香港及台湾等地区，而喜爱咸食的则集中在中国北方。当然，这些也不是一定的，比如四川等地区，相比较而言更偏爱酸辣口味。
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说起豆腐脑，它最大的特点就是豆腐的细嫩和柔软，所以才被称为豆腐中的脑。因而点卤的技巧可谓是重中之中，它严格要求熬浆要用微火，保证不会溢锅，这样才能使豆腐脑形不糊、味不苦、尝不涩，而且在勾卤时更要用急火，做到开锅就成。而卤的烹制同样要求很高，不仅要用上等鲜羊肉片和好口熬制汤，火候也要严格把控，并且还不能使用炖肉的技法熬制，只有这样才能最大程度上保证卤的新鲜可口。
豆腐脑其实是豆腐制作过程中的半成品，但是豆腐脑的营养却格外丰富，不仅含有铁、钙、磷、镁等人体不可或缺的微量元素，还含有糖类、植物油和优质蛋白，更是一度被贯为\'\'植物肉”的美名。
在中医上来说，豆腐脑也是补益清热的养生食品，常食可补中益气、清热润燥、同时兼具生津止渴、清洁肠胃的作用。而且豆腐脑还适于热性体质，尤其适合患有口臭口渴、肠胃不清的患者调养食用。经现代医学证实，豆腐除了具有助消化、增食欲的功效外，对儿童牙齿、骨骼的发育也颇为有益，并且豆腐不含胆固醇，也是三高患者及动脉硬化、冠心病患者的绝佳药膳佳肴。
【 大江南北|遍布中国大江南北的豆腐脑，蕴藏着的那些不为人知的秘密作用！】
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