关于酵米面等食物中毒的风险解析( 二 )
2.鲜银耳要及时晒干 ， 禁止出售鲜银耳 。
生产经营者要保证培植银耳的菌种质量 ， 采摘的鲜银耳要及时晒干；如遇阴雨天不能及时晾晒 ， 要有适当的烘干设施烘干并通过充分紫外照射、去毒 。 鲜银耳不得出售 。
3. 购买和食用银耳注意事项 。
选购银耳、木耳等相关食品时 ， 要选择正规渠道 ， 不要购买鲜银耳 。 同时 ， 要注意销售环境的卫生状况 。
泡发木耳、银耳前 ， 应检查其感官性状 ， 发现受潮变质的不要食用；泡发木耳、银耳时间不宜过长 ， 泡发后应及时加工食用；耳片不成形、发粘、无弹性或有异臭味的不能食用 ， 隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品不能食用 。
4. 要及时处理和救治食物中毒人员 。
如发生疑似椰酵假单胞菌食物中毒 ， 要立即停止食用可疑食品；尽快催吐 ， 排出胃内容物 ， 减少毒素的吸收量；及时送医院救治 ， 针对肝、脑、肾等脏器的损伤程度 ， 对症治疗 ， 降低死亡率 。
专家执笔人：
刘秀梅 中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员、中国食品科学技术学会名誉副理事长
侯红漫 大连工业大学食品学院教授
主要参考文献：
1.中华人民共和国国家标准 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）检验 (GB 4789.29-2020)
2.中华人民共和国国家卫生行业标准 椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒诊断标准及处理原则 （WS/T 12-96）
3.中华人民共和国国家标准 食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定（GB 5009.189-2016）
4.刘秀梅 ， 我国椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒流行趋势浅析 ， 中华预防医学杂志 ， 1996, 30(6): 372
来源：市说新语、消费指南杂志
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