还记得北京西城区大栅栏街道石头胡同127号那对经营20年小馆子的陶平夫妇吗？还记得那位在北京电视台大秀厨艺的青年创作型歌手张旭吗？……他们共同的特点就是跟淮南一种家喻户晓的名小吃有关。
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千里淮河之滨，巍巍八公山麓，淮南作为一座被现实遗忘的历史名城，如今虽只是一个四线城市，但它的辉煌却是时代的沙尘所掩盖不了的。它是历史悠久的楚国古都，是资源富饶的能源之城，是“中国成语典故之城”……提及淮南，我们总会不由自主的想到它那“一黑一白”两大地方特产，黑的是煤炭，上好的煤质、惊人的储量，以及开拓创新的“煤文化”，使淮南享有“华东工业粮仓”、“建在金库上的城市”之美誉；洁白如玉的豆腐，伴随有着两千多年历史的神话传说，已成为一张让世界了解了淮南的响亮“名片”。其实除了煤炭和豆腐，淮南还有“第三特产”，那就是当地人最津津乐道的道地美味——淮南牛肉汤。
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都说“走千走万不如淮河两岸”！坐落于淮河之滨的淮南，属于南北交融汇合的地方，吃的是“大米白面”，南北饮食都有，能生活在淮南这样一个美食汇聚的城市，也是一个吃货的梦想。无论你是地地道道的本地人，还是外地来的游客，淮南牛肉汤作为当地最常见、最特色的美食，总是能让人忍不住想要去品尝。尤其在这寒冷的冬季，一碗香醇浓郁的热汤下肚，营养又滋补，暖胃又暖身，那种鲜香爽辣的感觉实在是让人不爱都不行。
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“那一锅充满鲜红的辣椒和红油的汤，单是想想，就可以让我满口生津”这是《舌尖上的中国》的总导演对淮南牛肉汤描述。作为安徽菜沿淮片的代表之一，淮南牛肉汤是以江淮一带的黄牛为原料，把经过处理后的牛骨、牛肉及内脏，连同几十种药材及卤料，经传统技艺熬制成浓郁汤头，再搭配淮南本地特色的绿豆饼、千张、粉丝等辅料，配以淮椒炸制而成的特色红油，让人尝起来口感鲜醇、浓香爽辣，有滋补养身的食疗功效。淮南牛肉汤分为咸汤、甜汤两种，不过也只是区别于汤内盐的多寡，而并非真的“甜”。
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淮南牛肉汤不仅营养美味，还颇具历史。其起源最早文献资料《淮南子·齐俗训》中，有记载牛肉汤的做法。民间流传的淮南牛肉汤的起源之说，在淮南也是有多种版本。有的说是淮南王刘安当年携门客“八公”于八公山上修仙撰著，其王府御厨为其发明了这道“刘府密膳”；还有的说是当年赵匡胤被困南塘，内无粮草，外无援兵，当地百姓宰牛熬汤援助赵军，最后一鼓作气攻破寿春城。为此民间也称牛肉汤为“神汤”、“救驾汤”。真相如何我们无从考证，不过据民俗专家推测，牛肉汤的起源不会晚于春秋战国时期。
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【 特产|安徽菜沿淮片的代表之一，当地人称为“第三特产”，如今遍布全国】今天的淮南牛肉汤，不仅是苏北豫鲁皖一带家喻户晓的名小吃，也是淮南一张享誉全国的“名片”，更是淮南人最最怀念的家乡的味道，每天从早餐8块钱一碗牛肉汤开始，也成为了淮南人的习惯！随着在不同美食节目的播出，再加上自身的热度，淮南牛肉汤已经遍布在全国各地。
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