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做豆腐容易碎还不入味？因为所有豆腐都要2次下锅才能好吃

【做豆腐容易碎还不入味？因为所有豆腐都要2次下锅才能好吃】大家好 ， 我是第一美食的阿飞 ， 关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
吃豆腐也是有点讲究的 ， 大多数时候用到豆腐的菜都不复杂 ， 而几乎所有菜都需要让豆腐2次下锅才好吃 ， 今天我们就做一盘农家大碗豆腐 ， 顺便讲一下豆腐做菜的2种常见处理方法 ， 基本上使用这两种方法就能让豆腐不易破碎更入味 。
做豆腐容易碎还不入味？因为所有豆腐都要2次下锅才能好吃文章插图
一般来说烧豆腐之类的菜 ， 就需要热锅凉油加食盐 ， 提前把豆腐煎一下 。 而炖汤类或烹炒之类的菜 ， 往往都需要加食盐焯水 ， 再用冷水降温 ， 既入底味同时让豆腐不容易破碎 ， 今天主要用到煎豆腐的技巧 。
做豆腐容易碎还不入味？因为所有豆腐都要2次下锅才能好吃文章插图
1.首先准备老豆腐一块切成均匀厚片 。
准备猪肉一小块 ， 先切成薄片再剁成肉末 ， 手工剁馅大家都懂 ， 大颗粒体验更不同 。
做豆腐容易碎还不入味？因为所有豆腐都要2次下锅才能好吃文章插图
生姜一块拍散后切成姜末、小米椒几个切成圈、线椒两根切成小段 ， 放在一起用来配色 。
2.接着热锅凉油煎豆腐
锅内烧油滑锅 ， 然后倒出热油加入一勺凉油 ， 撒入少许食盐防止粘锅 。
把切好的豆腐下锅 ， 豆腐要平整的铺在锅中才能均匀受热 ， 不易破碎 。
开小火慢煎3分钟左右 ， 豆腐一面煎黄后 ， 翻过来煎另一面 。
做豆腐容易碎还不入味？因为所有豆腐都要2次下锅才能好吃文章插图
豆腐煎至两面金黄时倒出控油 。
3.锅内再烧油开始烹饪
先倒入肉末开小火把肉末搅散 ， 炒出肉末中的油脂 。
肉末炒香后加入蚝油5克 ， 把蚝油炒化 ， 倒入姜末翻炒均匀 ， 加入老抽3克 ， 翻炒给肉末上色 。
然后从锅边淋入适量清水开始调味 ， 加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许搅拌化开调料 ， 再加入生抽10克 。
把汤汁烧开 ， 倒入煎好的豆腐开中火煮5分钟
把豆腐煮至入味 ， 收紧汤汁 ， 5分钟以后 ， 倒入青红椒再煮1分钟 ， 把青红椒煮断生 。
淋入少许水淀粉 ， 把汤汁收至浓稠 ， 最后加入少许明油提亮色泽 ， 翻匀后即可出锅装盘 。
做豆腐容易碎还不入味？因为所有豆腐都要2次下锅才能好吃文章插图
阿飞有话说：
煎豆腐不粘锅的技巧 ， 第一：要充分热锅 ， 第二：热锅凉油 ， 使普通的铁锅具有不粘锅的特性 ， 第三：撒上少许食盐 ， 既能给豆腐入味 ， 同时还不会粘锅 。
关注阿飞 ， 每天都有简单又实用的家常菜供您参考 ， 我们下期见！


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