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哈喽，各位亲们大家好，我是自己编辑制作美食，并且爱下厨房，爱做美食的50后老太太，风雨彩虹。很久没有吃馅饼，姑娘和老头都想吃，满足他们的要求今天烙个大馅饼。就用大白菜做一个薄皮大馅，凉了也不硬，吃一口满口生香。我相信很多人都做过馅饼，但是怎样才能做出又软、又薄，而且凉了也不硬，这才是馅饼的最大关键，请亲们仔细阅读。亲们，如果按照风雨彩虹的步骤去做，保你做出的馅饼又薄又软，而且凉了也不硬，吃一口满口的生香，吃了这次想吃那一次，下面就介绍我的食材和制作步骤和方法。
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制作材料：
主料：面粉400克、大白菜800克、猪肉馅150克。
佐料：食用油15ml、大葱半根、姜1小块、生抽8ml、蚝油4ml、胡椒粉1克、盐3克、鸡精1克。
操作步骤：
1、首先咱们和面，准备一个大碗放入400克面粉，放少许盐增加筋性。我们今天是半烫面，要想把馅饼烙的软，我的做法是半烫面，这样和面特别的柔软，烙出的饼就是凉了也不硬，咱们先用筷子把面一分为二。
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2、一半用烧开了的水烫面，另一半用常温水和面，和面的时候要边倒水边搅拌，搅拌成大絮状，烙饼的面不要留干面粉，全都搅成絮状。然后把面混合到一起，下手揉成稍微偏软一点光滑的面团。面和的柔软，烙出的饼才能柔软。然后把揉好的面盖上保鲜膜饧面30分钟。
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3、饧面的时间我们准备其它食材。首先把肉馅腌制一下，让它入味。我今天是买肉自己用绞肉机绞的肉馅。把肉馅放在一个大碗里，葱清洗干净切成葱末，姜清洗干净，切成姜末，放到肉馅里。放生抽、蚝油、胡椒粉、盐和鸡精。因为今天的肉馅是自己用绞肉机绞的，比较干要多加一点水。馅干了包出的馅饼或者是馅饼不好吃，所以要加点水，水不要一次加多，要少量多次地加入。边加入边搅拌，搅拌出哗哗的声音就可以啦。搅拌均匀腌制入味20分钟，这样拌出的馅特别的好吃。
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4、这期间我们把大白菜清洗干净，先把它切成丝。大白菜最好是打下水焯，这样白菜更细腻一些，好吃一些，去除白菜生白菜水味。亲们不喜欢打水焯可以放盐杀一杀，水烧开放少许盐，这样保持食材的原色，放入切好的白菜丝焯水，水再次开就可以，不要焯水时间，时间长了白菜太烂了，包出的馅就不好吃了。捞出过冷水，攥出水来放在菜板上剁碎备用。现在开始拌馅，把剁碎的白菜放在肉馅里，放自己用葱、姜、八角炸的油，这样的油拌出的馅特别的香，然后用筷子搅拌均匀备用。
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5、现在开始处理面，在面板上撒上干面粉，面揉一揉就行，因为面和得软，饧得也特别的软。搓成长条，切成均等剂子，把剂子揉圆按扁，用擀面杖擀成薄饼，擀薄一点，面特别柔软，饧的特别柔软，所以延展性很好，擀薄一点，这样烙出的饼才能皮薄。
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6、取一个饼中间放入馅料，多放点馅，?用包馅饼的手法，大拇指捏住食指一直往前捏，捏至收口，收口处压严，用手按收口处，因为收口捏的者多比较厚，所以要按收口处，成薄饼，用小刷子。在饼的表面刷一层油，这样防止饼的表皮干。
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