厨师长做了一道黑椒茄子，色泽和颜值爆棚，真是高端
大家好 ， 我是第一美食的阿飞 ， 关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
有些时候做一些好玩好吃的菜真的能给家人带来不少惊喜 ， 比如今天我们就要把茄子做成不像茄子的样子 ， 做法不难效果还很惊艳 。
文章插图
这道菜的名字叫黑椒茄子 ， 主要就用到肉末和茄子 ， 辅料和调料也都是家庭常见的 ， 接下来我们就看一下具体做法 。
文章插图
1.首先准备食材 。
文章插图
先准备适量肉末放入盆中腌制起来 ， 盆中加蚝油2克、料酒5克去腥、食盐2克、鸡粉2克用手抓匀后取一些葱姜 ， 用力把葱姜水挤入肉馅中 。
然后顺着一个方向搅拌后放入玉米淀粉5克 ， 继续顺着一个方向搅拌均匀 ， 搅拌均匀后放置腌制十分钟 。
文章插图
准备小米椒3个切开 ， 如下图切成一朵漂亮的辣椒花 ， 放在小盆中加清水浸泡 。
文章插图
生姜一小块拍扁、小葱拍扁放在盆中加清水浸泡 。
再准备一些小葱 ， 切成葱花单独放在盆中 。
2.然后将1个青茄子削去外皮 ， 竖着切成四半 ， 然后切成连刀块 ， 第一刀不切断 ， 第二刀切断 。
文章插图
全部切好以后让所有茄子夹上腌制好的肉馅 。
文章插图
3.接着要调制面糊
拿一个小盆 ， 放入玉米淀粉20克、脆炸粉10克、面粉10克 ， 按照这个比例搅拌好的糊炸出来口感更脆 ， 然后打入一个鸡蛋搅散 ， 放入植物油10克搅匀备用 。
然后开始油炸
锅内烧油五成热时 ， 把茄子裹匀面糊放进锅内 ， 第一次油炸 ， 开中小火炸制三分钟左右 ， 微微变色时捞出茄子 。
然后开始复炸
油温升至七成热 ， 放入茄子复炸四十秒钟让茄子变得金黄酥脆 ， 大家可以看一下这个色彩就像是在炸黄金 。
文章插图
随后捞出茄子摆盘 ， 同时把之前切好的小米椒也摆好 。
文章插图
4.开始制作浇汁 。
锅内留底油 ， 放入葱花 ， 倒入蚝油3克搅拌均匀 ， 倒入黑胡椒汁5克、加入适量的清水、味极鲜4克 、辣鲜露3克、胡椒粉3克、白糖6克 ， 搅匀化开调料 。
等汤汁起大泡以后淋入水淀粉勾一层薄芡 ， 搅拌化开水淀粉以后 ， 均匀地浇在炸好的茄子上面 。
文章插图
最后撒上葱花作为点缀 。
文章插图
看外貌是偶像派 ， 实际上这道菜是实力派 ， 味道让你回味无穷 ， 都不敢相信这是用茄子做出来的 ， 赶快尝试一下惊艳你的家人吧！
【厨师长做了一道黑椒茄子，色泽和颜值爆棚，真是高端】关注阿飞 ， 每天都有简单又实用的家常菜供您参考 ， 我们下期见！
推荐阅读
- 家里来客人，不会做菜的我灵机一动，勉强做了一道菜，结果被夸了！
- 疫情宅家，无所事事，小朋友自己动手做了个纯水果彩虹棒冰
- 醋溜白菜，最常见的一道美味，烹饪时掌握4个技巧，白菜清脆爽口
- 开心一笑：和老婆一起去她父母家吃饭，她妈特意做了红烧肉
- 猪肉一炒就变柴？只因你少做了一步，教你正确步骤，猪肉香嫩滑口
- 十分钟搞定一道懒人快手全蛋蛋挞！就它最下饭
- 夜宵时间到！我厦学子做的这么多好菜，你最想吃哪一道
- 特别适合冬天的一道蒸菜，5分钟出锅，绵软鲜美，营养好吃不上火
- 萝卜这吃法太香了，经常吃的一道家常菜，简单好吃又下饭
- 炒凉粉怎么做？