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狗不理董事长张彦森曾公开表示：“一定打破一个思想，就是老字号就是便宜，老字号为了做久，一定要有一定的利润空间，在保持质量的情况下，就要有一个合理的价钱。”在张彦森看来，狗不理包子的定价十分合理，这是历史沉淀所在，是具有价值意义的。
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然而，在这个变化莫测的新时代，任何“吃老本”的行为都会被淘汰，全聚德如此，狗不理也是一样。
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