用鸡炖清汤最有难度！想喝鲜香浓郁的鸡汤，必须牢记这2点
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爱喝鸡汤的人都知道 ， 用酱油等调料炖出好喝的有色鸡汤并不难 ， 但是想要炖出不腥不腻 ， 鲜香浓郁的鸡汤就有点难度了 ， 一步掌握不好可能都会影响到鸡汤的口感 ， 今天咱们就炖一锅香菇鸡汤 ， 只要牢记2点 ， 就可以炖出香飘满屋的清汤！
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黄灿灿的鸡油飘在表面 ， 没有过多的调味 ， 入口却是最鲜的味道 ， 接下来我们就看一下具体做法 。
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1.首先提前准备一把干香菇放入清水中泡发 ， 用凉水不宜流失营养 。
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准备麻公鸡半只 ， 去除鸡屁股和鸡脚趾 ， 把鸡肉剁成均匀小块 。
将泡好的香菇去除根部 。
准备辅料
生姜切成片、大葱切成马蹄片、香菜洗干净切成段备用 。
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2.食材全部准备好以后把香菇和鸡肉焯一下水
水烧开后放入香菇烫30秒钟 ， 去除上面的杂质和异味 ， 然后倒出来用清水冲洗干净沥水备用 。
锅内再烧水 ， 冷水放入鸡块 ， 淋入一点料酒去腥 ， 煮出鸡块中的血水 ， 水烧开以后打入锅中的浮沫 。
大约煮两分钟后把鸡块倒出来 ， 用清水冲掉上面的血沫 。
3.热锅凉油把鸡炒一下
锅内烧油滑锅 ， 然后倒出热油加入凉油防止鸡块粘锅 。
开中火煸炒2分钟 ， 炒出里面的水分 ， 等鸡块炒香微微变色以后 ， 倒入葱段和姜片去腥增香 。
翻炒出葱姜的香味后把炒好的鸡块盛放在水烧开的砂锅里面 。
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大火煮至沸腾后转为小火炖煮50分钟 。
炖鸡汤千万不要用冷水 ， 冷水容易使蛋白质凝固 ， 不能充分炖出里面的营养 ， 并且鸡块容易发硬发柴 。
50分钟以后鸡油飘满了整口锅香味十足 ， 这个时候把香菇放进去 ， 加入适量的食盐调底味 。
再放入几粒枸杞或者红枣 ， 盖上锅盖焖5分钟 ， 让香菇的鲜味融入到鸡汤里面 。
出锅时候可以撒点香菜或者葱花 ， 更加鲜香清爽 。
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阿飞有话说：
1.香菇用凉水泡发 ， 不容易流失营养 ， 鲜味更足 。
2.炖鸡汤时一定要用热水 ， 凉水容易使蛋白质凝固 ， 炖出来的鸡汤不够鲜香浓郁 ， 而且鸡块容易发柴 。
3.炖这种鲜汤 ， 只需要食盐调一下底味 ， 不需要其他调味品 。
【用鸡炖清汤最有难度！想喝鲜香浓郁的鸡汤，必须牢记这2点】关注阿飞 ， 每天都有简单又实用的家常菜供您参考 ， 我们下期见！
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