苦瓜|吃了多年的小鸡炖蘑菇,换个做法炖乌鸡,食材丰富,汤甜肉滑

上周有工作任务领导安排我去广州出差,机会难得,正好和在那边定居的大学同寝室的姐妹一起见一面聚一聚,因为时间比较仓促,我的形成也比较紧,她深知我喜欢美食的性格,来到广州这座美食独具特色的城市,直接把聚会安排在饭桌上,两全其美。
 苦瓜|吃了多年的小鸡炖蘑菇,换个做法炖乌鸡,食材丰富,汤甜肉滑
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广州的美食真的特别多,我最爱的就是各种汤汤水水,既有清淡爽口的,又有香浓养生的,好像在广州任何食材都能放在汤煲中熬煮。早中午三餐,下午茶和夜宵,一共吃了几十种广式美味,其中给我留下印象最深的就是一条小巷里面的广油鸡。
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广油鸡和我们东北的炖鸡汤差不多,但是食材特别丰富,除了有主材鸡肉之外,还有玉米、大枣、青菜、药材、谷物等等,熬成一锅,鸡肉滑嫩,汤汁鲜美,最为特别是搭配干脆的方便面饼一起吃,用热汤将面饼泡软,搭配汤水一起食用,风味独特。
【菜名】:自制广式广油鸡配泡面
【所需食材】:
乌鸡半只、苦瓜半根、玉米一根、胡萝卜两根、青菜小半捆、大红枣六到八颗、枸杞子适量、薏米仁适量、当归适量、食盐适量、玉米淀粉适量、方便面面饼两包。
【烹饪过程】:
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1、先把半只乌鸡的内脏清理掉,鸡皮也剥掉,再用清水将乌鸡反复冲洗干净,用斩刀将半只乌鸡斩切成较小的乌鸡块,并用适量的食盐和玉米淀粉抓拌均匀腌制备用。
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2、胡萝卜削皮洗净切成手指粗细的胡萝卜条,玉米洗净之后剁成三到四厘米左右的玉米段,大红枣洗净之后划开枣肉一侧,挖出枣核,枸杞子、当归和薏米仁用水冲洗干净备用。
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3、再把苦瓜的外部用清水洗干净,用小勺子将苦瓜内部的瓜瓤掏除干净,再用刀将苦瓜切成厚度约为一厘米的苦瓜圈备用。
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4、根据自己的喜好选择适量的青菜,切掉泥沙较多的菜根部分,将青菜放在流水下仔细冲干净杂质和灰尘,控干水分备用。
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5、准备一个比较大的汤锅,向锅中添加足量的清水,开火先将锅内的冷水大火烧开至沸腾,然后再加入洗干净的薏米仁、当归片和大红枣,大火煮十分钟左右。
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6、十分钟之后再把之前切好的玉米段和胡萝卜条放入锅中,继续炖煮十到十五分钟,到时间之后,加入腌制好的乌鸡块进行炖煮。
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7、把锅底的火力调至中档,用中火将锅内的食材加热炖煮,五到八分钟后,再下入切好的苦瓜圈,再次加热炖煮五到八分钟。
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8、最后将洗干净的青菜放入锅中,搅拌均匀,煮至青菜变软成熟,根据汤汁的味道和个人的实际口味,向锅中撒入少许食盐进行调味,调味均匀之后即可关闭火源。
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9、做好的广油鸡汤可以直接食用,也可以提前将方便面的面饼捏碎放在碗底,然后再碗中盛入适量的滚热的面汤用来泡面,再盛上汤内的食材,即可。


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