江阴人最爱的佳酿！一碗老白酒，足以慰风尘
这几天 ， 大江阴早晚的温差真的无法形容 ， 一首凉凉送给寒风中瑟瑟发抖的自己 。
但是！生活在大江阴抗寒不靠暖气 ， 我们只靠一碗老白酒！
米酒代表的江南 ， 烂漫温婉 ， 却又风情万种 。 酒不醉人 ， 可以独酌 ， 可以共饮 ， 可以邀风月 。
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江南是米酒之乡 。 米酒的香醇 ， 已经深深沁入到乡民的血液里 。 秋粮登场入仓 ， 农户们就要急着酿造可口的米酒 ， 乡间巷尾也就处处弥散着米酒的浓香 。
酒香醉人
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而在江阴 ， 每到冬季 ， 老百姓走亲访友 ， 红白喜事 ， 不贪那些名贵白酒 ， 唯独嗜好江阴人自酿的米酒 ， 尤以农历十月酿造的最佳 ， 被称为“十月白” 。
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“色白如出水芙蓉 ， 味香似木樨吐蕊” ， 江阴老白酒不显名 ， 更不用千金裘去换 ， 平平凡凡却又必不可少地陪江阴人民走过了漫长的历史 。
传说 ， 杜康为了躲八仙蹭酒 ， 逃到江阴 。 后来 ， 他发现用江阴当地的一种辣蓼草做酒曲 ， 酿出的米酒味甜性温 ， 酒香四溢 ， 于是便将这种酿酒方法教给了江阴百姓 ， 江阴地区也兴起了十月酿米酒的传统 ， 其副产品甜酒酿也成为江阴小朋友喜食的小零食 。
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充满神秘气息的刘伶巷和杜康桥 ， 还有一直流传的“杜康制酒醉刘伶”的故事 。
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传说终归是传说 ， 不过江阴的制酒历史却不只是传说 ， 而是有着确实的科学考证的 。 其实早在五千多年前 ， 江阴人民就已学会酿酒了~
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▲周庄龙爪墩出土的淞泽文化时期的刻槽陶盆 ， 据考证 ， 该陶盆是最早的酿酒器 ， 证明在5000多年前的新石器时代 ， 江阴的先民就开始用谷物酿酒 。
米 ， 讲究的酿造技法
酒 ， 江阴人几乎家家户户喝米酒 ， 但酿酒却是个技术活 ， 想要将糯米兑水变成勾人的米酒 ， 手上没点功夫是不成的 ， 需要的是酿酒人的力气、耐心、对时机的掌控 。
【江阴人最爱的佳酿！一碗老白酒，足以慰风尘】选米
自家酿造的米酒 ， 均采用米粒洁白饱满的上等糯米为原料 。 因为这样的糯米 ， 蛋白质、脂肪含量低 ， 淀粉含量高 ， 发酵后产生大量低聚糖、糊精等成分 ， 加上传统酒曲 ， 才能让所酿之酒营养丰富 ， 口感醇厚 ， 香味浓郁 。
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制酒
米酒的口感 ， 保留了糯米的甜 ， 中和了酒的苦 ， 入口润滑又暖胃 ， 唇齿留香 。
浸米
当季收割的糯米筛选淘净 ， 需要浸泡一个晚上 ， 让糯米充分吸收水分 ， 然后再沥干备用 。
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蒸饭
铁皮桶旺火蒸至九成熟 ， 让米粒外硬内软 ， 疏松透亮 。 一般烟气袅袅 ， 米香四溢之时 ， 就意味着糯米已经蒸熟 。
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淋饭
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