相传杨贵妃最爱吃荔枝,偏偏荔枝长在南方(我老家漳州) 且特不耐放,摘下一两天就会变色皮败坏。五佰加急与新鲜赛跑。现在北方的小伙伴也能尝到,因为我们有“飞的”妥妥送达。
福州荔枝肉,经典名菜,大到五星饭店,小到自家厨房,都有它的踪影。而想吃有真正荔枝的荔枝肉只在此时季节,妃子笑是荔枝品种之一,看名字就知道是为了杨贵妃来命名。荔枝鲜果,甜中带酸,吸引众多荔枝迷的粉丝, 利用猪瘦肉,烧出酸甜荔枝味,在没有荔枝的季节解谗。
除了味道相似,外表也得加把劲,于是有了“雕刻“荔枝”花纹在肉上,进一步填入马蹄块包在肉里面,如此一来从里到外可说是唯妙唯肖呀。
只不过玩美戏弄一下荔枝肉,包心部分换成莲子,取莲子的凉性与绵滑,而荔枝肉果与荔枝肉相伴在一起。在腌料中,给点“颜色”天然的红曲粉,这可是福州酿红曲酒的原料,拿它来上色,自然贴切,也更接近荔枝壳的色泽。
真荔枝与荔枝肉摆在一起,像一个妈生的。画过刀的肉肉再也分不出那一颗是亲生的。馅心莲子包的不手软,成品堪比新鲜荔枝的大小,快快咬下今天新款荔枝肉。甜中带点微酸,舍弃番茄酱,只用糖与醋来调配,甜多于酸,回归成熟荔枝的味道,酸少甜多。肉的外皮紧紧巴住荔枝味,再咬下去是软软甜甜“蜜莲子”,两者互相辉映,点亮味觉,身旁的鲜荔枝肉剥去籽,不下锅“热身”光鲜亮丽陪伴,先吃肉后吃荔枝,还是先尝荔枝,再尝肉,通通看着办.酸甜酱汁完全收入肉里,尝后没有油腻感,反而是清爽如初恋。
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〔材料购买〕
上排肉、新鲜荔枝、莲子、红曲粉
〔具体做法步骤〕
上排肉去筋膜,切0.7公分左右的厚片。(注意别敲打肉片)切片后的上排肉,在一面画上十字花刀。改2·5公分×5公分大小块。(每一片都能呈现荔枝表面的花纹,画刀力度要控制好,别切断了哦)红曲粉可外购,也可用红曲米打成粉。生抽、红曲粉、糖、胡椒粉、料酒、淀粉调成腌料。将肉片放入腌料中,轻轻抓匀,腌制30~50分钟。(肉片有画花纹,别太用力抓,不然肉片会分离) 腌过的纹路更明显。干莲子泡发,煮软煮熟,倒入锅中,加糖蜜成蜜莲子,放凉,搓成小丸子。取一片肉片,包入一颗蜜莲子,用手捏紧。荔枝肉初胚放入粗地瓜粉里滚一滚。每颗荔枝胚均匀裹住,等待反潮。新鲜荔枝,去壳去籽,仍旧保持荔枝的完整,荔枝壳保留几个做装饰。起油锅,油温八成就能下荔枝肉泡养。(咱们今天的荔枝肉不小,不能一入锅就开高温,会熟不透)大约3~5分钟后,轻轻翻个面。继续炸3分钟后,开大火逼油,起锅,放入沥油网。锅中加水、糖熬煮,最后加入白醋,勾个薄芡,放入炸好的荔枝肉,在锅中快速翻炒,务必令每颗荔枝肉吃饱喝汁甜酸酱汁.看到酱汁完全巴住,没有剩余酱汁就可以了。 
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