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ω-6vsω-3|癌细胞生长速度增加3倍，警惕这些加工植物油( 二 )


结果发现 ， ω-6/ω-3比值最小的第一组 ， 甘油三酯水平最低 。
研究中 ， 小鼠摄入的ω-6脂肪酸较低时 ， 体内的血栓和动脉粥样硬化也较少 。
与摄入ω-6/3比例最高的小鼠相比 ， 比例最低的小鼠 ， 动脉粥样硬化面积减少了40% ， 血栓体积减少23% 。
研究人员得出结论 ， 在所有受试小鼠中 ， 饮食中ω-6/3比例最低 ， 对抑制血栓和动脉粥样硬化参数方面最有效 。
The lowest n-6/n-3 ratio tested (0.29) was the most effective in suppressing the thrombotic and atherosclerotic parameters in these DKO mice.
所以 ， 同样身为多不饱和脂肪酸 ， 相比于ω-3的光鲜亮丽 ， ω-6似乎更具杀伤力 。
有人可能越听越糊涂 ， ω-3与ω-6既然都是多不饱和脂肪酸 ， 为什么ω-6/3比值小了能治病 ， 比值大了却会生病呢？
ω-6和ω-3之间有竞争关系ω-3与ω-6脂肪酸 ， 主要是由它们的化学结构来命名的 ， ω-3脂肪酸在碳链尾部的第3个碳原子处具有双键（C=C） 。
ω-6vsω-3|癌细胞生长速度增加3倍，警惕这些加工植物油文章插图
（上图：ω-3脂肪酸——α-亚麻酸（ALA）的化学结构式）
ω-6脂肪酸在碳链尾部的第6个碳原子处具有双键（C=C） 。
ω-6vsω-3|癌细胞生长速度增加3倍，警惕这些加工植物油文章插图
（上图：ω-6脂肪酸——亚油酸（LA）的化学结构式）
这种欧米伽命名法 ， 最初是1964年 ， 由美国生物化学家Holman提出来的 。
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（上图：Holman与妻子Karla（1991年拍摄））
他在后来的研究中发现 ， 当饮食中ω-6脂肪酸的量保持不变时 ， 增加ω-3脂肪酸 ， 会抑制ω-6的生成 。
当ω-3脂肪酸保持不变时 ， 增加ω-6脂肪酸 ， 会抑制ω-3的生成 。
基于这个发现 ， 以及后人的研究 ， 科学家分析 ， ω-6:ω-3比例之所以重要 ， 可能主要基于3种机制：
1）ω-3和ω-6脂肪酸通过相同的酶系统代谢 ， 它们竞争同一套酶 ， 产生具有相反生理功能的信号分子 。 由ω-3脂肪酸产生的信号分子 ， 具有抗炎的作用 ， 而由ω-6产生的信号分子具有促炎的作用；
2）它们竞争转录因子 ， 以调节不同组靶基因的表达；
3）它们竞争性地结合到细胞膜中 ， 直接影响膜的功能 。
由这种竞争关系的假想 ， 衍生出了ω-3和ω-6脂肪酸比例理论 ， 该理论提出 ， 人类的基因构成适应ω-6:ω-3的比值约为1的饮食 。
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在人类进化过程中 ， 人们从食物中获得的这两种脂肪酸原本是基本相当的 ， 这种平衡对人的健康很重要 。
然而 ， 根据2006年的数据 ， 这一比例已高达16：1 。 （现在比例更高 ， 达到20：1左右）
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（上图：饮食的进化方面 ， omega-6 / omega-3比率和遗传变异：营养对慢性疾病的影响）
可见 ， ω-3和ω-6之间的比例已出现严重失衡 ， 这种失衡是什么引起的？
加工植物油 ， 改变了ω-6：3的比例现在 ， ω-6脂肪酸的最常见来源 ， 是精制草本植物油和加工食品 。
最早在二战过后不久 ， 美国开始从玉米、葵花籽、棉花子、大豆中 ， 加工新型的植物油 。
由这些油脂加工出来的食物 ， 又廉价又美味 ， 很快就像洪水一样涌入市场货架上 。
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