小炒白玉菇，如何做到脆嫩鲜咸、清新爽口？看这操作，家常实操版
大家好！(*￣︶￣)！
很高兴又能在“一日一素”的“美食图文”和大家见面！#素食健康 ， 绿色环保##素食这样也好吃#
在这里 ， 不论您是素食的朋友 ， 还是吃腻了大鱼大肉想换个口味的喜肉朋友 ， 亦或是想要减脂搭配点清淡口味的朋友 ， 只要来到“一日一素”的“小厨房” ， 或许就能找到一款对您口味的“家常素味” 。
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今天我将和大家分享的是一道“菌类”素菜——“小炒白玉菇” ， 希望能给大家的餐桌上多提供一道小清新菜品！
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这道菜的特点就是脆嫩、鲜咸 ， 非常清新爽口 。
下面准备食材：白玉菇【也可称为白色海鲜菇】、荷兰豆、胡萝卜、木耳、腐竹
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调味：盐、生抽、素蚝油、糖、玉米淀粉
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步骤：
1、木耳、腐竹 ， 用温水泡发备用 。 【两样食材泡发时加点白糖 ， 再使用密闭容器 ， 泡发速度会更快 。 】
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2、切点葱姜蒜备用 。 【不吃葱蒜的可以不放 。 或用香芹替代】
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3、白玉菇去蒂洗净 ， 从中间一切两开备用 。 胡萝卜洗净切菱形片 ， 木耳撕小块、腐竹切斜刀马蹄状备用 。 荷兰豆去蒂去筋洗净备用 。
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4、起锅烧水 ， 将白玉菇和所有辅料进行短暂焯水 ， 不需要完全成熟 ， 八成熟就可以了 。 因为还要上锅炒制 ， 如果全熟入锅 ， 炒制时会过火 ， 影响脆嫩的口感 。
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5、食材焯水后过冷水 ， 沥干备用 。 起锅烧油 ， 少许油就可以 ， 油温升起爆香葱姜蒜 ， 而后下入所有食材翻炒两下 ， 关小火 ， 开始调味（关小火是为了控制锅内温度 ， 不能太过 。 这个朋友们可以自行掌控） 。
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6、两勺生抽、一勺素蚝油、适量盐、一点点糖 ， 转大火快速翻炒均匀 ， 而后下入水淀粉勾芡 ， 出锅装盘 。 【水淀粉比例 ， 玉米淀粉1：5清水 。 】
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