我个人是非常喜欢吃排骨的,但是非常苦恼的是,我总是做不好这玩意,做出来的排骨有时候非常的老,有时候还会非常的腥,一点都不好吃,后来我请教了一位大厨朋友才知道,原来排骨的烹饪也是有很多技巧的,例如我下面所要与大家分享的这个,炖排骨时,千万不要直接焯水,牢记这2步,排骨鲜嫩无腥味。
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排骨焯水是大家都会进行的一个步骤,这个步骤的确也是非常需要且重要的,但是这可不能作为第一个步骤,很多人焯水处理都是非常盲目的,这可不是一个好习惯,这样的几个点可一定要牢记。
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首先我们买回来的排骨,先给仔细的清洗一边,随后剁碎成比较大的块状,同时再准备上一盆清水,里面再适当的加上一些食盐,加排骨放入进行浸泡,一般来说需要浸泡个十几二十分钟,之后再用手去搓动,让杂质与血沫都析出,随后再次清水冲洗,清洗完成之后,将起放入碗中,加上食盐与料酒一起,将其抓匀腌制。
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腌好之后,我们要做的就是煸炒步骤,起锅烧油,先炒八角与姜片,出香之后我们加入排骨下锅翻炒,不停的去翻动它,等看到它表层变色且出香香味,我们就可以加清水炖煮了,建议最好是加入冷水开始炖,这样的话肉质口感会好一些,受热也会更加的均匀,炖煮时间差不多是五十分钟左右。
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用这种方法做出来的排骨,基本是没有腥味的,而且口味极佳,如果你也是喜欢排骨的小吃货,那么这种做法你可要牢记哦。
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