告诉你吃肉还不长胖的秘诀就是胡萝卜炖羊肉
文章插图
【告诉你吃肉还不长胖的秘诀就是胡萝卜炖羊肉】冬天到了 ， 正是吃羊肉的好时节 ， 蒙古国的羊肉还没有等到 ， 我迫不急待的去买羊腿肉来炖 。从来没有看过正宗的炖羊肉做法 ， 听人家说过比较复杂、配料较多就懒得去了解了 ， 这是我自己摸索出来的方法 ， 感觉做起来比较简单 ， 朝朝特别喜欢 ， 这一次做好的一大锅 ， 朝朝和他爸两个人一顿就吃完了 。
By 水之眸
用料
- 羊腿肉 800g
- 胡萝卜 2大根（去皮后400g）
- 大蒜叶 40g
- 牛油（或植物油） 90g
- 牛油火锅底料 60g
- 姜 25g
- 红片糖（白砂糖亦可） 8g
- 盐 5g
- 醋 5g
- 八角 3个（约3g）
- 桂皮 8g
- 花椒 1g
- 香叶 6片（约1g）
文章插图1、800g羊腿肉洗干净 ， 切块 ， 用清水浸泡二十分钟左右 ， 中途换几道水 ， 直至水变清澈 。 （这样可以去除一部分血水 ， 去腥较好）
文章插图2、锅中放入90g底油 ， 烧热 。 （如没有牛油可用植物油代替 ， 如果买的羊肉很肥 ， 可以适当减少油的用量）
文章插图3、放入羊腿肉块 ， 翻炒稍稍焦黄（用中大火 ， 炒7、8分钟左右） 。
文章插图4、将3个八角（3g）、6片香叶（约1g）、8g桂皮、1g花椒清洗干净 ， 倒入锅中翻炒均匀（改中小火 ， 翻炒10秒钟左右 ， 香料宜少不宜多 ， 这不是卤菜 ， 以免香味浓郁喧宾夺主） 。
文章插图5、这时立刻切入60g牛油火锅底料和8g红片糖 ， 翻炒出香味后全部倒入砂锅里（大约只翻炒2、3分钟 ， 以免香料和糖炒糊） 。
文章插图6、切入25g姜片 ， 再倒入1500g开水 ， 不加锅盖、以大火煮沸 。 （冷水其实也可以 ， 我这么做是为了避免肉突然降温 ， 影响口感 ， ）
文章插图7、煮沸后加入5g盐和5g醋 ， 盖上盖子小火焖煮70分钟左右 ， 喜欢有嚼劲的口感可以适当缩短时间 。
文章插图8、倒入400g胡萝卜块 ， 继续盖盖子小火焖煮15分钟 。
文章插图9、切入40g大蒜叶 ， 敞开煮5分钟就可以出锅了 。 （这时就不能盖盖子煮了 ， 要不然大蒜叶会变黄）
小贴士1. 每个步骤需要注意什么我基本上都写清楚了 ， 那就啰嗦几句关于火锅底料的问题吧 ， 用火锅底料就是为了方便 ， 不用的话需要适当增加盐的用量 ， 口味没有太大区别 ， 香味会差一点儿 ， 我炖羊肉喜欢用十吉牛油底料（真不是打广告） ， 是微辣的口感 ， 炖羊肉还是比较赞的 。2. 再就是 ， 如果用其他品牌的牛油火锅底料代替的话 ， 一定要自己尝一下咸淡 ， 因为每个品牌的含盐度是不一样的 。3. 如果不想煮这么长时间 ， 或者说压根就没有砂锅 ， 直接用压力锅炖煮也是可以的 ， 炒好后直接放入压力锅里 ， 放入的水不能加1500ml了 ， 需要改成1100ml ， 上汽后再小火压12分钟 ， 下汽后开盖子再依次加入胡萝卜、大蒜叶炖煮 。
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