三杯鸡
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用料主料文昌鸡500克辅料尖椒30克调料色拉油适量食盐少许酱油70毫升葱15克姜20克芝麻油50毫升江米酒70毫升白糖10克做法1.将文昌鸡处理干净后斩成块2.尖椒切滚刀块；生姜切片；大葱斜切成圈3.锅内放入适量清水下入鸡块，大火烧开至鸡块变色，用漏勺捞出沥干，待用4.净锅置于火上烧热，倒入芝麻油，下入姜片，小火将其炒出香味5.下入步骤3的鸡块转大火，将鸡块表面的水汽炒干至出油6.倒入酱油（我用的是生抽50毫升+老抽20毫升混合）、 米酒，放入盐、白糖7.翻炒均匀8.盖上锅盖，小火煮约5分钟9.煮至锅内汤汁收干10.放入尖椒，转大火，炒匀后再下入大葱，再次炒匀即可出锅孜然排骨
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主料猪小排500克辅料盐适量油1勺辣椒粉2大勺青椒4个孜然适量1.排骨切成段2.油锅烧热3.把排骨倒进去4.翻炒至微微变色5.盖上锅盖，焖煮片刻6.倒入从排骨上切下的肉片一起翻炒7.炒至肉变色，放入青椒和盐8.翻炒至青椒变软加入葱段9.撒入孜然粉即可起锅牛肉丸烧油菜
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主料上海青十几颗牛肉馅300克泡菜炒拌酱半包辅料油一勺盐一撮1.所有的食材准备好，青菜放入淘米水里浸泡半个小时后洗干净2.每颗从中间切开3.叶片中间也会有残留的灰尘，切开后用水冲洗下4.牛肉馅撕开包装后放入碗里5.不用搅散，直接用手捏成丸子，非常方便6.烧开一锅水，将青菜放进去汆烫好，上海青的片比较厚，汆烫的时候先将白色片放进去稍微烫一下，然后再整个叶片放进去7.烫上海青的水不要倒掉，将牛肉丸也汆烫好8.另起油锅，转小火，将汆烫好的牛肉丸倒进去，加入泡菜炒拌酱，轻轻翻炒，至丸子均匀裹上酱汁，关火备用9.汆烫好的上海青摆盘10.汆烫好的上海青摆入盘子里，剩余的汁淋在上面即可肉皮冻
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主料猪皮500克调料食盐适量醋2小匙鸡精少许姜1大片蒜2瓣八角2个花椒10粒桂皮1小块料酒1小匙生抽4小匙老抽1小匙香油1小匙草果1个香叶2片辣椒油2小匙白糖0.8小匙1.将肉皮洗净，用刀刮去表面的污物及残毛2.将肉皮分成小块，放入锅中，加入适量的水，煮约5分钟后捞出3.用冷水过凉一下，然后用刀将肉皮表面的油脂刮净后再用清水洗净4.将处理干净的肉皮切成小块5.锅内放入适量的水（约为肉皮的两倍量），将调料八角两颗，桂皮一小块，花椒十余颗，草果一个，大蒜两瓣，生姜一大片（切成小片），香叶两片（撕成小块）用纱布包裹起来，放入水里6.煮约5分钟7.下入肉皮，加入白糖0.5小匙，生抽3小匙，老抽1小匙，料酒1小匙，盐适量8.盖上锅盖，中小火，煮1小时以上（煮好后用筷子可以比较容易地将肉皮捅穿）9.关火，捞出香料包不要10.待晾凉后将肉皮连汤一起倒入保鲜盒中，放入冰箱，冷藏一个晚上11.冻好的肉皮冻，将其切成小块12.将调料蒜末、姜末各适量、辣椒油（做法请看这里）2小匙，白糖0.3小匙，盐少许，鸡精少许，芝麻油1小匙，生抽1小匙，醋2小匙放入小碗中拌匀，倒在肉皮上即可
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