冬天炖羊肉，牢记“2不放2窍门”，羊肉汤不发黑，味道鲜没膻味
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二姐心得之冬天炖羊肉 ， 牢记“2不放2窍门”到了冬天 ， 我们要给家人喝点热乎乎的汤品 ， 除了喝点蔬菜汤、疙瘩汤以及时蔬汤以外 ， 我们应该多喝点羊肉汤 。 热乎乎的羊肉汤不仅在冬天喝着很暖和 ， 再加上羊肉的脂肪少但营养全面 ， 所以一碗热乎乎还鲜嫩可口的羊肉汤就颇受大家的喜欢了 。 我们经常会看到外面卖的羊肉汤不仅鲜嫩而且汤色奶白 ， 但自己在家炖羊肉汤的时候 ， 一般都比较浑浊而且颜色还特别深 ， 喝起来的羊肉汤味道不鲜而且感觉调味料的口感特别厚重 。 其实我们炖羊肉汤的时候 ， 还需要掌握一些步骤才可以 ， 经常听很多朋友关于炖羊肉汤的心得 ， 总结下来应该是2不放2窍门 ， 那么我们就来详细说一下到底应该怎样注意2不放2窍门 ， 这样能做出更鲜嫩可口的羊肉汤了 。
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牢记2不放2窍门 ， 羊肉汤不发黑 ， 味道鲜还没膻味炖羊肉2不放：
1、炖羊肉不放八角
我们经常听到一句话那就是羊肉不八角 ， 这句话其实非常容易理解 ， 做羊肉的时候不能放八角 ， 因为八角的味道很浓厚 ， 会将羊肉鲜味覆盖 。 八角适合做上色并且味道香浓的肉类 ， 因此很多朋友在做红烧肉或者卤味的时候喜欢放八角 ， 这样上色入味效果好 。 但是炖羊肉汤的时候加上八角的话 ， 不仅会让羊肉汤被八角浓厚的味道覆盖 ， 还会让整个羊肉汤的颜色就会发黑了 ， 因此不能放八角 。
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2、炖羊肉不放料酒
炖羊肉不能放料酒 ， 料酒本身虽然能起到去腥的作用 ， 但料酒本身含有黄酒 ， 一旦放进去之后就会影响羊肉汤整体的鲜美味道 ， 所以炖羊肉汤的时候牢记不能放料酒的 。
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炖羊肉2窍门：
1、炖羊肉汤之前要充分浸泡
炖羊肉汤的时候 ， 首先要注意的就是浸泡羊肉 ， 在这里很多朋友都是将羊肉直接清洗一下就下锅焯水了 ， 其实这样对于减少羊肉里面的血水没有益处 。
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而正确的步骤应该是我们在炖羊肉汤之前要经过充分的浸泡 ， 这样能将羊肉汤里面的血水大部分都浸泡出来 ， 这样后面炖羊肉才更好吃 。
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2、冷水下锅
炖羊肉汤的时候 ， 为了减少羊肉汤里面剩余的血水 ， 那么建议大家将羊肉冷水下锅 ， 经过慢慢升温的过程中能将羊肉的味道保持鲜嫩并且还不会发柴 ， 因此这是很主要的一个窍门 。
总结另外炖羊肉汤的时候 ， 为了保持鲜嫩的口感 ， 可以炖的时候可以用一点白胡椒增香味 ， 而且还不会影响羊肉汤的鲜美口感 。
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