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后疫情时期中式正餐反弹强劲，餐饮业“跨界打劫”、“降维打击”或更明显

每经采访人员：李诗琪 每经编辑：魏官红
“从指数TOP300的品牌所属品类比例的变化可以看出 ， 疫情对于中式正餐的冲击是比较大的 ， 今年6月 ， 其在红餐指数TOP300中的席位比例从2019年12月的21.3%剧减至13.3% ， 但是今年11月 ， 其席位比例回升至24.0% ， 可以用‘王者归来’来形容 。 ”针对疫情以来国内餐饮情况的发展变化 ， 红餐网联合创始人樊宁这样说道 。
12月1日至5日 ， 由世界中餐业联合会、红餐网联合主办 ， 红餐品牌研究院承办的“首届中国餐饮品牌节暨2020中国餐饮品牌力峰会”正式举行 。 《每日经济新闻》采访人员注意到 ， 相较于中式正餐“强势归来” ， 一度备受资本青睐的饮品品类 ， 其指数数据却在近期出现了比较明显的下降 。 此外 ， 烧烤、西餐品类亦出现小幅度的指数下滑 ， 烘焙甜品品类在今年上半年经历短期的快速增长后 ， 近期也呈现了较大幅度的回落 。
【后疫情时期中式正餐反弹强劲，餐饮业“跨界打劫”、“降维打击”或更明显】伴随着国内疫情防控的进一步稳定 ， 樊宁也对国内餐饮品牌的未来发展趋势作出分析 ， 其表示 ， 餐饮品牌力的2.0的时代已经到来 ， 餐饮的零售化趋势影响整个行业甚至产业的配套转型发展 。 此外 ， 科技赋能餐饮行业也将成为标配 ， 体验价值将成为餐饮品牌实现溢价的最重要手段 。
火锅强者恒强 饮品热度回落今年 ， 突然暴发的新冠肺炎疫情对国内经济发展和国民日常生活带来了不小的冲击 。 其中 ， 餐饮行业一度“受挫”严重 ， 成为大众关注的焦点 。
伴随着疫情防控的显著成效 ， 今年下半年以来 ， “消费复苏”、“消费反弹”等逐渐成为热门话题 。 如今 ， 2020年接近尾声 ， 这也是业内对餐饮界总结复盘的合适时机 。
在近日举办的“首届中国餐饮品牌节暨2020中国餐饮品牌力峰会”上 ， 《2020中国餐饮品牌力白皮书》（以下简称白皮书）正式发布 ， 对各个餐饮品类的表现变化、发展趋势等作出了深度分析与解读 。
采访人员注意到 ， 根据红餐指数排名TOP300所属品类比例的统计 ， 中式正餐在近一年里出现了较大的波动 。 对比于去年12月的数据 ， 该品类指数在今年6月TOP300中的席位剧减至13.3% ， 几近腰斩 ， 这也进一步反映了上半年疫情对于中式正餐的冲击 。
值得注意的是 ， 今年下半年以来 ， 中式正餐的指数开始呈现“强势反弹” ， 红餐指数上升至24% ， 远超2019年同期 。 对于这一数据表现 ， 樊宁直言 ， 中式正餐“王者归来” 。
后疫情时期中式正餐反弹强劲，餐饮业“跨界打劫”、“降维打击”或更明显文章插图
图片来源：主办方供图
此外 ， 小吃快餐和火锅品类在这“动荡”的一年间 ， 表现出了较强的“抗风险能力” 。 白皮书显示 ， 与去年6月TOP300席位对比 ， 小吃快餐和火锅的上浮幅度大多在5%左右 ， 受疫情影响相对较小 ， 甚至会受益于疫情对其他品类的排挤效应 ， 填补了以中式正餐为代表的受疫情影响较大的品类吐出的席位 。 此外 ， 火锅的席位比例在11月有小幅下降 ， 但总体比例依然是强势的 ， 表现出“强者恒强”的态势 。
值得注意的是 ， 一度备受消费端和资本青睐的饮品品类 ， 最近表现略显“低迷” 。 据白皮书数据 ， 饮品品类在2019年12月和2020年6月的席位比例变化不大 ， 但今年11月出现了比较明显的下降 。
对此 ， 樊宁分析称 ， 初步推测可能有两方面的原因 ， 一是冬季是饮品消费淡季 ， 指数表现欠佳；二是饮品赛道确实面临“热度如何持续”的问题 ， 需要“调整再出发” 。
“跨界打劫”、“降维打击”或将更明显采访人员注意到 ， 针对中式正餐细分品类的发展情况 ， 白皮书也进行了针对性分析 。 其中 ， 粤菜、江浙菜、川菜、湘菜、北京菜和西北菜成为人气排名TOP6的子品类 。


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