海南传味文昌鸡产业股份有限公司董事长林鹏告诉采访人员 ， 为了丰富公司的产品种类 ， 2018年起 ， 传味公司开始养殖嘉积鸭 ， 至今累计出栏量有30万只左右 。 但和传味文昌鸡肉鸡一年1300万的销量比起来 ， 嘉积鸭的养殖体量较小 。
“和鸡比起来 ， 嘉积鸭市场接受度不高 ， 又相对难养 ， 成本也高 。 ”林鹏坦言 ， 海南民间流传吃鸭容易痛风的说法虽是误解 ， 但对消费市场有很大影响 。 另外 ， 嘉积鸭的养殖周期长 ， 散养120天后还要填肥 ， 填鸭的环节需要靠人工完成 ， 难以用机械替代 ， 为了防疫 ， 养鸭的笼舍又需要架空离地 ， 这些因素都使得嘉积鸭养殖成本偏高 。 且这些年来 ， 嘉积鸭的销售基本还是以活禽为主 ， 附加值低 ， 品牌知名度多集中在海南省内 ， 如果想打开市场 ， 需要很大的前期投入 。
“传味还是要聚焦主业 ， 先把文昌鸡产业做好 。 ”他说 。 企业力有不逮 ， 政府部门想助推嘉积鸭打响品牌时也遇到了难题 。
“‘嘉积鸭’的商标已经被人抢注了 ， 这给品牌推广带来很大难度 。 ”琼海市农业农村局相关负责人表示 ， 几年前 ， 为了推动嘉积鸭产业发展 ， 琼海市相关部门想为嘉积鸭申报地理标志产品 ， 结果遇到不少棘手问题 ， 工作推进阻力重重 。
专家建议嘉积鸭另辟蹊径求发展 结合旅游做推广
市场上受文昌鸡温泉鹅“排挤” ， 产业未成气候 ， 品牌“出海”不易 ， 嘉积鸭的出路在哪里？
“一个鸭脖 ， 可以做出三家上市公司 ， 关键还是要靠产品 。 ”陈建胜认为 ， 周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌等企业创新发现卤味产品食用场景 ， 将卤制品朝品牌化、年轻化、时尚化转变 ， 把鸭脖、鸭架等“边角料”做出大市场 ， 这一思路值得嘉积鸭参考借鉴 。
【嘉积鸭|产量不及文昌鸡、市场不敌温泉鹅 海南名菜嘉积鸭出路在何方？】但嘉积鸭的深加工产品研发并不容易 。 “做鸭脖等卤味 ， 对鸭子品质的要求不高 ， 可以选用便宜速生的普通白鸭 ， 养45天就能上市 ， 每斤的成本不过4至6元 。 但嘉积鸭起码要养100至120天 ， 每斤成本要15至20元 ， 那最终的产品要卖多少钱？又有多少消费者能接受？”王仪直言 ， 政府部门也想扶持嘉积鸭产业发展 ， 但在产品研发上遇到难以突破的瓶颈 。
海南大学管理学院教授、海南省创新创业研究院院长李伟铭认为 ， 嘉积鸭作为海南名菜之一 ， 成名已久 ， 但多年来做法基本还是以简单的白切为主 ， 产品开发在深度和广度上都没有真正完成 。 人们在评价“四大名菜”是否正宗时 ， 往往是在强调食材是否正宗 ， 但一道菜除了食材外 ， 做法也很重要 ， 可以跳出食材的局限 ， 在做法上下功夫 ， 做研发 。 嘉积鸭的推广还可以和旅游相结合 ， 政府可以通过一些美食旅游的活动 ， 营造美食文化氛围 ， 扶持嘉积鸭餐饮门店经营 ， 为嘉积鸭打造统一的品牌表达形象 。 此外 ， 政府部门还可以邀请专业团队对产业进行深入摸底调研 ， 量身定制产业规划发展方向和策略 。
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