@绍兴吃货，好吃到吮指的酥炸鸡翅 学会后不用再跑炸鸡店
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采访人员 董晓晓 文/摄
一说到酥炸鸡翅 ， 你是不是就想到那香酥脆嫩的口感和咸甜蒜香的口味呢？那一口一个酥的魅力总是让人时常想念 ， 是很多人钟爱的食物 ， 也是餐厅里的热卖单品 。 现在“胡一刀越味江湖”就教你在家做香酥脆口的炸鸡翅 ， 赶快学起来 。
“冬天一到 ， 这道酥炸鸡翅的点单率就很高 ， 大家都想在寒冷的天气里 ， 吃到一口又热乎又酥脆的炸鸡翅 。 ”大厨胡一刀告诉采访人员 ， 只要注意重要的步骤 ， 在家里也能做出餐厅的味道 。
【@绍兴吃货，好吃到吮指的酥炸鸡翅 学会后不用再跑炸鸡店】这道菜要准备主料：鸡中翅10只 ， 辅料：炸鸡裹粉500克、鸡蛋5只 ， 调料：生姜片10片、大蒜片10片、黄酒30克、精盐5克、胡椒粉10克、生抽15克、番茄沙司50克、色拉油1000克 。
先把鸡中翅两面各划3刀 ， 放入姜片、蒜片和黄酒去腥 ， 用精盐、生抽、胡椒粉抓拌均匀 ， 腌制20分钟备用 。 鸡蛋打入碗中 ， 用筷子打散 ， 将腌制好的鸡中翅裹上炸鸡裹粉 ， 拖上蛋液 ， 然后再次裹上炸鸡裹粉 ， 将多余的粉抖掉 。 锅内倒入色拉油 ， 油温升至五六成热 ， 把筷子放下去 ， 有气泡不停冒起就说明油温合适了 。 放入裹上炸鸡裹粉的鸡中翅 ， 炸到鸡翅金黄时捞出 ， 沥干余油 ， 转大火升高油温 ， 将鸡翅复炸40秒 ， 让它的外皮更酥脆 。 复炸以后将鸡翅捞出 ， 滤掉多余的油 ， 色泽金黄、酥脆可口的酥炸鸡翅就可以上桌了 ， 再配上一碟番茄沙司即可食用 。
一口咬下去 ， 表层酥皮咸香中带着淡淡的奶香 ， 肉汁被完美锁在鸡肉里 ， 嫩滑入味 。 胡一刀提醒大家 ， 注意制作时的关键步骤 ， 要先拍粉 ， 再拖蛋液 ， 还要第二次拍粉 。 用同样的方法 ， 还可以做炸鸡腿、炸鸡块 ， 成品外酥脆、肉鲜嫩 ， 色泽金黄诱人 。
“胡一刀越味江湖”系列
来源：绍兴晚报
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