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鹰嘴豆
■早报采访人员 张博
你有没有吃过鹰嘴豆？鹰嘴豆真的长得像老鹰的嘴吗？老人家真的要吃一点这种食物 ， 比起黄豆来 ， 营养价值更高……关于网红鹰嘴豆 ， 江湖有很多传闻 。 近几年 ， 随着它逐渐被人了解 ， 特别是在素食圈、时尚圈、健身圈、母婴圈中 ， 已越来越受瞩目 。 泉州营养咨询师林晓杰说 ， 鹰嘴豆不仅是一种十分珍贵的稀有食材 ， 还属于高营养豆类植物 ， 富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成分 。 补中益气、温肾壮阳、润肺止咳、强身健体、增强记忆力、治疗糖尿病和肺病 ， 尤其对胸痛、胸膜炎的治疗有独到的疗效 ， 对高血糖、糖尿病患者非常好 。 “作为‘营养之花’‘豆中之王’ ， 相比于孩子 ， 其实鹰嘴豆更适合老年人食用 ， 能让食疗的价值发挥它更大的作用 。 ”
鹰嘴豆可以当主食
鹰嘴豆又名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等 ， 是印度和巴基斯坦的重要蔬菜之一 ， 在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍 ， 也是维吾尔医学中的常用药材 。 因其面形奇特 ， 尖如鹰嘴 ， 故称此名 。
“鹰嘴豆之前在健身圈里很火 ， 原因就是它既可以当主食又不会养胖 。 ”据林晓杰介绍 ， 鹰嘴豆每100克的热量是364卡路里 ， 热量非常高 。 蛋白质、铁以及各种微量元素也是在同类食物中最高的 ， 特别是膳食纤维含量高达68% ， 所以喝水后有明显饱腹感 。 “从它的营养价值看 ， 完全可以做主食食用 ， 所以在吃的时候要注意和其他主食最好不要同时食用 。 正因为蛋白多、膳食纤维也多 ， 对身体肥胖以及减肥人士是最好的饮食餐单 。 ”
如此珍贵 ， 还是漂洋过海来的食物是不是很贵？采访人员在电商网站查询 ， 每斤鹰嘴豆在5块到6块不等 ， 相比优质一点的黄豆 ， 价格差不多 。 据采访人员查询 ， 印度是世界上鹰嘴豆产量最多的国家 ， 而在中国 ， 新疆是最大的鹰嘴豆产地 。 电商网站上的鹰嘴豆多产于新疆 。
鹰嘴豆的吃法
鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味 。 它的吃法非常多 ， 很多人用来磨豆浆 ， 也可以将鹰嘴豆磨成粉 ， 加入牛奶做成豆奶粉 ， 容易消化吸收 。 鹰嘴豆还可以煮熟做成泥 ， 加入调味 。 此外还可以做成各种各样的点心和酥炸豆 。
那么目前主流的鹰嘴豆食谱有哪些呢？林晓杰介绍 ， 有香辣拌鹰嘴豆、鹰嘴豆炒洋葱芹菜胡萝卜丁、鹰嘴豆炒青豌豆、鹰嘴豆炒肉丁、鹰嘴豆糙米饭等很多种 。 鹰嘴豆首先需要煮熟 ， 才能做出各种菜肴 。 “它算是一种优秀的存在 ， 没有它承受不了的做法 ， 哪怕是简单的清水加盐煮 ， 味道都不会让人失望 。 一口咬下 ， 豆子爆裂 ， 随之而来的就是口腔中充满了浓浓的豆子醇香 。 老年朋友如果想要尝试 ， 可以在家用各种自己喜欢的方式烹饪 ， 它的味道都非常不错 。 ”
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适合老年人的“地中海饮食”
近几年 ， 以鹰嘴豆为代表的“地中海饮食”被很多老年朋友推崇 ， 它们健康的菜单 ， 让不少老人在生活中可以很快地学起来 ， 不仅能保护大脑 ， 对一些疾病起着预防作用 ， 还可以降低脑中风的风险 ， 同时对延缓记忆力的衰退也有帮助 。 那么除了经常吃以鹰嘴豆为主的豆类外 ， “地中海饮食”的特点还有哪些呢？
使用橄榄油
橄榄油是“地中海饮食”的核心 ， 跟我们平常做菜时用的菜籽油、猪油相比 ， 橄榄油的营养价值会更高很多 。 它含有很多的矿物质和营养素 ， 而且还有不饱和脂肪酸 ， 能起到降低胆固醇的功效 ， 还能防止动脉硬化的发生 。 所以要想养成“地中海饮食”的模式 ， 不妨使用橄榄油作为平时的烹饪油 。
蔬菜 ， 水果和五谷
养成“地中海饮食”模式 ， 饮食上要多吃蔬菜、水果和五谷杂粮 。 对于水果 ， 苹果和橘子是“地中海饮食”的重要组成部分 ， 平时可以增加这些的摄入；而西红柿则是“地中海饮食”模式中不可或缺的蔬菜 ， 它有可以帮助减少患上心脏病的风险 ， 而且含有的番茄素 ， 对一些癌症有着很好的预防作用；多吃五谷杂粮则包括大麦、燕麦、小麦、玉米、糙米等 ， 平时可以做一些玉米粥、糙米饭等 。
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