红烧肉还有番外篇 , 一碗熬萝卜烧肉让此行臻于完美 。 熬 , 此处念平声跟我们通常所说的煮菜有些类似 , 但不同的是 , 煮菜用清水 , 熬菜用肉汤 。 熬萝卜会吸收汤的香味 , 变得软糯爽口 , 这也就是熬菜的精妙之处 。 简单地爆香蒜苗 , 加上几片做好的红烧肉 , 盖在这萝卜上 , 于是一碗高端大气的菜品就出现了 。
【关山|味觉关山 地域美食的香味连绵流转】文/图 采访人员 刘小雷
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