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关山|味觉关山 地域美食的香味连绵流转

核桃荞麦关山洋芋庄浪


关山|味觉关山 地域美食的香味连绵流转文章插图
庄浪暖锅
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核桃包子
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清炖羊肉
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熬萝卜烧肉
横亘于华亭西部的关山山脉 ， 古称陇山 ， 是从长安沿丝绸之路西行的第一座屏障 ， 自古战略位置十分重要 ， 是历代兵家屯兵用武的要塞重地 。
关山全长240余公里 ， 总面积约160万亩 ， 南北纵贯甘肃省平凉市的庄浪县、华亭市、张家川回族自治县和陕西陇县、陈仓区境内 ， 成为渭河与泾河的分水岭 。 古人说关山“其坂九回 ， 上者七日乃越” ， 如今一日即可穿越关山全境 。 那么在关山一途 ， 我们会找着怎样特征的地域美食呢？
在关山 ， 人们通过高山农业的辛勤劳作 ， 培育了丰富的食材 ， 并转化成为赖以生存的食物 ， 逐步上升到“以食为美”的认识高度 ， 通过各种尝试 ， 使“美”在食物当中得以表现 。
庄浪暖锅 ， 外形普通里面豪华
庄浪县 ， 关山脚下的韩店乡 。
当地朋友说 ， 庄浪人饮食结构以面食为主 ， 在庄浪 ， 有特色的面食有几十种 ， 尤其是一些杂粮吃食 ， 这些年成了外地游客的新宠 。 原来这也与庄浪关山一带盛产莜麦、扁豆、糜、荞麦、高粱、谷 ， 这些特色“杂粮”有关 。
在当地农家乐 ， 尝到了两个庄浪的特色菜——庄浪小炒和莜豆面丝拨糊 。
“庄浪小炒”实际上就是平凉常见的洋芋面筋 。 这种洋芋面筋的做法就是将洋芋用擦子磨成洋芋糊糊 ， 和少许面粉 ， 摊成洋芋摊饼 ， 再将饼切成小块 ， 油锅里放入蒜苗、肉片、洋芋面筋和炒鸡蛋 ， 大火翻炒几下即成 。 洋芋面筋由于含有淀粉 ， 做出来呈铅灰而透亮 ， 仔细闻闻有种洋芋特有的清香 。 吃在嘴里 ， 软而香、柔而爽 。 而莜豆面丝拨糊端上桌前 ， 这个奇特的名字也让人绞尽脑汁 。 哈哈 ， 原来它就是粗粮浆水饭嘛！里面的大疙瘩洋芋块又绵又沙 ， 加上清香酸爽的浆水 。 真是绝配啊！在后堂我们看到 ， 主妇将莜豆面和成稠糊糊 ， 铲在铁铲上 ， 用筷子一疙瘩一疙瘩地拨进锅内 ， 这又和懒疙瘩的做法类似 。
这两道菜即是主食 ， 又承担了喝酒时佐餐解腻醒酒的功效 ， 有人兴奋地说：“有这两道硬菜垫底 ， 再来一坛将军宴酒 ， 我也不怕 。 ”但好客的庄浪人端上来的暖锅却是气势非凡 。 这种黑砂暖锅乡土气息扑面而来 ， 它不像那种景泰蓝铜火锅美观 ， 状如高脚杯 ， 中间竖个高高的烟囱 ， 那显然是专门用来放炭火的 。
太丰美了！我觉得主人是想把整个乡村的食材都装到里面 。
装暖锅的素菜有洋芋片、粉条、萝卜片、白菜、黑木耳、豆腐等 ， 先炒至断生后装入暖锅内 ， 上面苫一层熟肘子肉、过油的五花肉、手汆丸子 ， 再浇上特制高汤 ， 盖好锅盖 ， 放入炭火 ， 让食材在暖锅内慢慢熬煮 ， 越熬越有滋味 。
等熬得滋滋有声香气四溢时 ， 撒上葱丝、红辣椒丝和香菜就可开吃 。
不够吃了 ， 还可随时汆入各种食材 ， 暖锅可算得上庄浪人待客最便捷美味的佳肴了 。
有人说这体现了“庄浪人实在 ， 实在于做人低调 ， 像庄浪暖锅一样 ， 外形普通里面豪华” 。 深以为然 。
核桃饺子刚刚熟 ， 奇香便从灶房飘逸过来
在华亭市的西华镇草滩村 ， 吃到了核桃饺子 。
核桃是华亭的拳头产品 。 华亭是平凉市核桃生产第一大县 。 差不多家家户户都有几棵核桃树 ， 核桃饺子取料方便 。 村人讲 ， 每年秋天 ， 核桃成熟 ， 全家老少一齐上阵收核桃 ， 村子里像过节一样 ， 每到这个时候 ， 就离吃上新鲜核桃饺子不远了 。


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