想灌脆皮肠的要收藏，这配方我用了十几年，口感爽脆，孩子超爱吃
马上就到大雪节气 ， 天气格外寒冷 ， 今天路过菜市场 ， 看到很多老太太在抢购漂亮的猪肉 ， 说是回家灌腊肠、腌腊肉 ， 老板也忙的不亦说乎 ， “小雪腌菜 ， 大雪腌肉” ， 又到了腌肉的季节 ， 这些腊味肉制品 ， 是过年必不可少的美食 ， 款待亲戚 ， 赠送朋友 ， 每当屋檐下挂满了腊肉 ， 也就意味着新年快到了 ， 除了腌腊肉 ， 我还制作了孩子们爱吃的QQ脆皮肠 ， 任何一个小朋友 ， 对脆皮肠都没抵抗力 ， 可以烤着吃 ， 也可以煎着吃 ， 口感爽脆 ， 弹性十足 ， 香味浓郁 ， 没杂质也没添加剂 ， 孩子吃的营养健康 ， 我们也放心 。
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脆皮肠平常都是买着吃 ， 怎奈何添加剂太多 ， 趁着腌腊肉的这些工具 ， 真不如自己动手 ， 真材实料 ， 货真价实 ， 没有一点添加剂 ， 先腌制 ， 再绞碎 ， 最后是灌装 ， 就像台湾烤肠那样 ， 可以是猪肉 ， 也可以是鸡肉 ， 脆皮肠可以作为火锅的涮品涮食 ， 可以切片炒菜 ， 还可以用油煎熟后直接食用 ， 咸味适中 ， 口感脆爽 ， 比外面卖的强多了 。
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脆皮肠食材：猪肉、红曲粉、葱姜水
【想灌脆皮肠的要收藏，这配方我用了十几年，口感爽脆，孩子超爱吃】调味：料酒、糖、蚝油、淀粉、盐、姜粉
1、准备猪肉2斤 ， 清洗干净 ， 擦净表面的水分 ， 主要是给孩子吃 ， 可以多一点瘦肉 ， 少一点肥肉 ， 二八比例即可 ， 全瘦太柴 。
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2、等猪肉表面水分控干 ， 放在案板上 ， 改刀切成3X5厘米的肉块 ， 这样切可以方便下一步绞碎 ， 全部这样切好 。
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3、先用绞肉机绞成肉馅 ， 这是第一次绞 。
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4、这是4斤肉馅 ， 加入料酒6克 ， 糖60克 ， 蚝油40克 ， 淀粉60克 ， 盐20克 ， 红曲粉2克 ， 姜粉2克 ， 再倒入100克葱姜水 ， 姜片和葱用开水浸泡半小时 ， 把葱姜扔掉 ， 剩下的就是葱姜水 。
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5、用料理机绞就行 ， 绞的越碎越好 ， 用3档转15分钟 ， 最后加入100克玉米粒 ， 再次搅拌均匀 ， 这一步用筷子就行 ， 避免把玉米粒打碎 。
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6、肠衣提前用温水浸泡 ， 水中倒点白酒 ， 可以杀菌消毒 ， 用手动机器灌肠器、把肠衣套好、未端打一个结 ， 一边灌一边慢慢推肠衣 。
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7、边灌边用棉线捆绑 ， 间隔十厘米即可 ， 不能太用力过猛、否则会爆肠衣的 ， 用针尖扎破肠衣 ， 排出空气 ， 挂在外面 ， 晾晒2小时左右 。
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8、起锅烧水 ， 将灌好的香肠收回来 ， 冷水下锅、下些姜片、料酒去腥、小火慢慢煮 ， 用筷子小心的翻动 ， 应当注意 ， 动作过猛 ， 火力过大会爆肠衣 ， 全程小火即可 。
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