奶奶腌腊肠的秘方，晾前多加“1步”，不长霉更鲜香
每到快过年的时候，家家户户都会办年货，除了年货，腊货也是必不可少的，像腊肉、腊鸡、腊鸭、腊肠等等，说到腊肠，让小编想起了每年过年的时候，奶奶都会做很多的腊肠，留一小部分自己吃，其他的就给自己的儿女带出去，奶奶做到腊肠特别香，做好后没有一点的腥味，特别的好吃，而且保存的时间还很长，今天小编就给大家分享一下奶奶腌腊肠的秘方，晾前多加“1步”，不长霉更鲜香
文章插图
小编的老家是农村的，在过年前家家户户都会杀年猪，杀年猪之后就会把腌制腊肠的肉留下来，还有腊肠需要的肠衣，也就是猪肠子准备好，如果家里么哦有的，可以在市场上面买到。
文章插图
准备食材：猪后座肉、肠衣、食盐、芝麻油、白胡椒粉、十三香、白酒。
制作步骤：
【 肠衣|奶奶腌腊肠的秘方，晾前多加“1步”，不长霉更鲜香】我们将准备的猪后座肉剁成肉馅，也不用剁的太烂，猪肉不要太肥也不要太瘦，瘦肉和肥肉的比例最好是8：2，把剁好的肉馅放到干净的盆里面，加入适量的食盐、芝麻油、白胡椒粉、十三香搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制5个小时左右，将肠衣洗干净备用。
文章插图
准备好灌香肠的工具，奶奶是用一个矿泉水瓶子洗干净后剪掉一半，把瓶子的上面一部分留着，把肠衣的一头用线系紧，另外一头套在矿泉水瓶口，然后将腌制好的肉馅放在矿泉水瓶里面用筷子戳到肠衣里面，用手把肉用力挤，尽量不要让里面留有空气，把肉罐进去后，在大概每隔15厘米打一个结。
文章插图
准备一个碗，倒入高度白酒，在香肠表面刷一层白酒，然后用牙签在每一节香肠上面扎几个小孔，排出里面的空气，然后将香肠挂到通风处晾晒，一般晒15天左右就可以了，然后放到冰箱冷冻保存，相持的时候先拿出来解冻，然后上锅蒸或者是炒都是可以的，味道都很鲜美。
文章插图
小贴士：
1、在晾晒前，多加一步是在香肠外面刷一层白酒，白酒可以在腊肠表面形成一层保护膜，从而阻止细菌侵入，也有一定消毒作用。
2、做好的腊肠不能暴晒，要挂在通风处。
推荐阅读
![[乐居财经]黄红云“封赏”金科2100名基层员工](https://imgcdn.toutiaoyule.com/20200415/20200415084109976199a_t.jpeg)
- 芹菜和腊肠是“天生一对”，简单炒一炒，鲜香可口
- 电饭锅版土豆腊肠焖饭
- 89岁的奶奶就爱这样吃花生，不炒不凉拌，难怪身体棒胃口大
- 美食优选：干锅香辣鸡翅，辣椒炒腊肠，洋葱爆猪肚，糯米丸子的做法
- 不用揉面和发面，简单做腊肠糯米烧麦，随手做，全家早餐的保障
- 美食严选：凉拌芹菜虾仁，腊肠炒莴笋，蒜苔木耳炒蛋，红烧羊肉的做法
- 看到这位老奶奶做的饼，所有人都惊呆了
- 一碗腊肠炒饭下肚，男子肾衰竭入院！他犯的错，你可能正在犯
- 70岁老奶奶路口卖“稀罕”小吃，2元一个被哄抢，买家：不多见
- 奶奶教我做糖饼，不发面不醒面，个个空心鼓大泡，好吃还简单