超市|超市买20块钱牛肉卷，做“酸汤肥牛”，一家人吃美了，汤都不剩！

2020-12-05 超市中薪金针菇肥牛酸汤酸汤肥牛牛肉卷

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酸汤肥牛作为川菜中的一道名菜，一直以来都很受欢迎，也是各地餐厅常见的菜肴。记得在一个寒冷的雪夜，第一次吃酸汤胖牛肉。我的衣服很薄，整个人冻僵了。我在路边小餐馆点了一份酸汤肥牛，以为喝点热汤可以暖身子。

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每逢秋冬季，酸汤肥牛这道菜都会成为我家餐桌上的常客。通常在餐厅点一份酸汤要40到50元，肥肉卷很小，不划算。

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配料：肥牛卷200g，金针菇一把，南瓜一小块，小米椒四个，小葱两根，蒜头三瓣，两片姜，泡椒五个，红烧肉三勺，辣椒酱三勺，料酒一勺，糖半勺，醋三勺，盐，鸡精，白芝麻适量。

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第一步：金针菇切去根，用清水洗净。将花椒洗净切成圆圈，葱头洗净切片，蒜头切碎，姜片备用。

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【 超市|超市买20块钱牛肉卷，做“酸汤肥牛”，一家人吃美了，汤都不剩！】第三步：起锅烧开水，待水煮沸后，把金针菇放入焯水30秒左右捞出备用。把肥牛卷放入锅中焯水，撇去表面浮沫，在焯水时可加入姜片及一勺料酒，以去除表面的腥味。冻肥牛肉卷很好煮，焯水不用太久，20秒左右。

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第四步：起锅烧油，烧热后加入蒜蓉和泡椒爆香，然后加入三勺黄灯椒酱简单翻炒，放入备好的南瓜泥，倒入适量清水。加入适量盐，半勺白糖，2勺白醋，2勺生抽，适量鸡精简单调味。

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第六步：装盘完毕后，将大蒜、香葱、白芝麻放入碗内，淋上热油，加香油即可。

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晚秋寒冷，家里来了一碗热酸鸡汤，酸辣解馋，吃起来很过瘾。当你准备这道菜时，如果吃得不多的话，可以把西红柿切成小块，炒成汁，而不是灯笼酱。酸汤煮出来的肥牛肉不会太辣，味道不要太重。

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