江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

腊肠|腊味煲仔饭 人间美味是家常

腊肠传统腊味陈皮制作酱油厚街鑫源

来源：东莞时间网-i东莞
腊味和陈皮、普洱茶一样 ， 是人与时间共同密谋的美食 。 走到厚街鑫源腊味附近 ， 就能闻到腊肠的香味在阵阵凉风中弥漫 。 一排排高高挂起的腊肉、腊肠粉光脂艳、油香绕梁 ， 是历经北风和日晒凝炼的风味 ， 是街坊们的心头好 。
厚街腊肠属于广式腊肠的一种 ， 形状呈椭圆形 ， 吃起来腊味芬芳、肉质鲜美、酒香醇和 。 最近 ， 鑫源·厚选旗舰店开业了 。 鑫源·厚选总经理吕清春介绍 ， 2012年 ， 鑫源创始人陈什根先生凭借多年来对于制作厚街腊肠的坚持与制作的腊肠具有代表性 ， 被评为广东省非物质文化遗产厚街腊肠制作技艺传承人 。 如今 ， 厚街腊肠制作技艺传承到鑫源董事长陈颢承 ， 已经是第四代 。
腊肠|腊味煲仔饭 人间美味是家常文章插图
三宝水鸭汤
一直以来 ， 鑫源坚持用经过世代沉淀的技艺纯手工拌料、天然生晒等完整保留“厚街腊味”的醇香鲜美 。 每天凌晨三点 ， 为了保障腊肠用到最新鲜的猪肉 ， 这里的腊肠师傅就开始忙碌起来 ， 立马处理做到第一时间“锁鲜” ， 力求晒出来的腊肠色泽更靓 。
腊肠味道的优劣取决于酱油 。 鑫源代代传承的自制秘制酱油是腊肠的精髓 。 秘制酱油配合陈年汾酒 ， 再加入白糖调味 ， 肉料翻拌中飘香着酱香 。 吕清春告诉采访人员 ， 鑫源秘制酱油作为市级非物质文化遗产 ， 经过七百多个日夜的酿制、不断反复日晒、昼夜吸露 ， 而且每当雨天就要特别“照料” ， “可以说每一滴酱油都是鑫源人的心血之作 。 ”
吕清春介绍 ， 近年来鑫源食品通过参与非遗文化展示活动 ， 非遗进课堂、与媒体联动 ， 向市民讲述厚街腊肠的传承文化故事 。 而鑫源·厚选作为鑫源食品旗下品牌 ， 在旗舰店中打破了传统零售店、餐饮店的格局 ， 把餐饮与零售巧妙地融合 ， 推出了“餐饮零售体验店” 。 旗舰店一改鑫源传统零售卖场的风格 ， 以木质结构装潢为主 ， 创设了更具体验感的双层复式空间 。
这里除了能买到鑫源腊味 ， 还有陈皮、东莞三宝等各种特色美食 ， 最吸引人的是店里推出了腊味煲仔饭 ， 如果你想来一碗米香、肉香、豉油香兼备的腊味煲仔饭 ， 但又不想自己动手 ， 不妨去试试 。 店里不仅有各式煲仔饭 ， 还有陈皮红豆沙、陈皮糕、苏打三宝柠檬茶等特色小吃、饮品 ， 店里的陈皮水鸭汤清甜醇香 ， 配腊味饭正好哟 。
腊肠|腊味煲仔饭 人间美味是家常文章插图
特色原粒腊味饭
特色原粒腊味饭
原粒腊肠选用新鲜猪肉 。 这里的新鲜可不是普通菜市场肉档上的新鲜 ， 而是指凌晨三点的新鲜 。 凌晨三点 ， 一批批的新鲜屠宰完毕的猪后腿肉送到鑫源工场 ， 等待技艺娴熟的师傅们检验制作 ， 经过纯手工漂洗、剔筋、切肉等复杂工序 ， 配搭的厚身脊膘肥肉切粒 ， 加入鑫源自制的天然生晒酱油 ， 酱汁渗透到整条腊肠 。
腊肠短而肥厚 ， 不加色素 ， 肉质红润 ， 脂如白玉 ， 色泽光润诱人 ， 酒香浓郁 ， 肥瘦适中 。 和饭一起煲制后 ， 原粒腊肠一口咬下去有爆汁的惊喜 ， 搭配小粒香芋和特制豉油 ， 喜欢大口吃腊肠的小伙伴别错过了 。
腊肠|腊味煲仔饭 人间美味是家常文章插图
匠心特级煲仔饭
匠心特级煲仔饭
鑫源特级腊肠秉承东莞腊肠八百多年的传统制作技艺 ， 口味正宗 ， 入口香醇 。 修长的肠身 ， 八分瘦肉 ， 二分肥肉 ， 肠体上白色脂肪粒较少 ， 二八肥瘦搭配比例 ， 口感极佳 。 特级腊肠采用陈酿白酒精制而成 ， 轻轻尝一口 ， 浓浓酒香在嘴里散开 ， 口感一流；如此美味 ， 难以抗拒 。
把粉红色的特级腊肠切成薄片 ， 满铺在白米之上煲制 。 一打开锅盖 ， 腊味香夹着酒香扑鼻而来 。 把腊肠片混着干焦的米饭入口 ， 又香又有嚼劲 。


推荐阅读


上一篇： 猪油|熬猪油，只加水是外行！教你40年老方法，香浓不腥，放1年不会坏

下一篇： 叮嘱|经常买鸡蛋的朋友注意，这几种鸡蛋别买了，叮嘱家人下次别买错了