气温高 ， 顶着烈日 ， 出去走一圈 ， 回到家中 ， 就会扑向冰箱 ， 赶快翻翻 ， 找点降温的东西 ， 就算来点冰块也好啊 。 如果养成这样的习惯 ， 您就要当心啦 ， 食源性疾病会瞄准您 。 如果是孕妇 ， 风险会更大 。 冰箱不是食物保险柜 ， 有些嗜冷的细菌 ， 会在食物中隐伏 ， 等待着作乱的时机 ， 这其中 ， 危害最大的是李斯特菌 。
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冰箱 ， 通常的设计 ， 是将冷藏室的温度调节在摄氏2到8度 ， 在这样的温度条件下 ， 很多细菌会丧失繁殖生长的能力 ， 但是 ， 有些嗜冷的细菌 ， 却会非常活跃 ， 这其中的2个代表 ， 是单核细胞增长李斯特菌和小肠结肠炎耶尔森菌 ， 而李斯特菌 ， 是导致严重食源性疾病的重要菌种 。 李斯特？那不是钢琴家吗？咋和健康扯一块啦？咱们来看细节 。
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李斯特菌 ， 听上去挺文艺范儿 ， 但实际上 ， 和文艺没啥联系 。 李斯特菌是1926年由英国学者穆里 ， 首次在病死的兔子体内发现的；1940年 ， 由国际微生特学大会命名；取这个名 ， 是为了纪念1867年发明石碳酸消毒法的外科医生李斯特 ， 在那之前 ， 大夫们做手术前是连手都不洗的 ， 造成感染引起死亡的比例相当高 。
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李斯特菌 ， 在自然界广泛存在 ， 最喜欢呆在有乳酸菌、索丝菌、某些棒状菌的地方 ， 奶制品和青饲料是李斯特菌的最爱 。 这种菌的习性是耐酸、耐盐、耐碱 ， 但不耐热 ， 可在2到42摄氏度的环境生存 ， 在冰箱的冷藏室可以长时间地默默繁殖生长 ， 放在冰箱中的牛奶、酸奶、沙拉、肉类、冷饮、蔬菜等 ， 都可能寄生李斯特菌 。
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李斯特菌 ， 其实可分为6种 ， 能带来疾病的是其中的单核细胞增长李斯特菌 。 这种菌 ， 对免疫功能正常的人 ， 通常只会引起轻微的症状 ， 类似感冒或胃肠炎 ， 可以不经治疗而自愈 。 如果是免疫功能较差的人 ， 比如孕妇、老年人、孩子、慢性疾病患者等 ， 后果就较为严重 ， 孕妇感染单增李斯特菌 ， 流产率可达到30% 。 因为 ， 单增李斯特菌可以穿过胎盘屏障 ， 造成胎儿死亡 。
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感染单增李斯特菌 ， 不断造成悲剧 ， 是由这种菌的阴险本性决定的 。 这种菌广泛地存在于土壤及水中 ， 国外有调查数据表明 ， 约1%到5%的正常人 ， 以及10%到20%的屠宰场工人 ， 是无症状的带菌者 。 另1项调查发现 ， 64%的感染单增李斯特菌者 ， 其家中的冰箱内 ， 都发现了这种菌的存在 。 单增李斯特菌的另1个阴险之处是 ， 进食污染食物后 ， 出现症状的时间 ， 可能在3至70天 ， 由于不是感染后马上有异样 ， 因此难以引起人的警觉 。 感染后常见的是类似感冒的症状 ， 同时有恶心、呕吐、腹部痉挛和疼痛、腹泻或便秘、持续发烧等 ， 严重时会出现脑膜炎或败血症 ， 在新生儿中则导致重要器官的播散性脓肿 ， 死亡率可达30%到70% 。 在美国 ， 曾经有72人因食用污染的甜瓜而感染单增李斯特菌 ， 造成16人死亡；另1 起冰淇淋污染使8人感染3人死亡 ， 原因是包装车间空调系统污染造成 。 正是这种防不胜防的特点 ， 引起了重视 ， 2015年已将单增李斯特菌纳入食品安全风险监测 。
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除了单增李斯特菌外 ， 耶尔森菌 ， 也是常见的嗜冷菌 ， 在冷冻食品中可保持致病性达数月 。 冰箱中还存在霉菌、金黄色葡萄球菌、肠杆菌等 ， 为了预防食源性疾病 ， 首先要定期清理冰箱食物；冰箱食物存放 ， 要生熟分开；冰箱里取出的食物 ， 要热透再吃 ， 冷饮、水果等从冰箱里取出要放置一会儿 ， 再往嘴里送；冰箱不宜塞得太满 。 关键的是 ， 要改变观念 ， 不要将冰箱视为食物的保险柜 ， 有预防意识 ， 才能减少食源性疾病的风险 。
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