我平时特别喜欢吃黄瓜，无论是生肠刮或者是腌黄瓜，面对黄瓜的美味，我是无法拒绝的。我们南方人都喜欢吃酸菜，每次我都会扔两根黄瓜进酸菜坛子里面。后来妈妈做出了更美味的腌黄瓜的方法，而且妈妈腌制的黄瓜就算放半年的话都不坏，黄瓜还会保持它的鲜脆。
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制作材料:黄瓜两三斤，蒜瓣儿，干辣椒，八角，花椒，香叶，白芝麻，白酒，白糖，油。这些调味品只要稍微准备适量就可以了。
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1、 首先我们把黄瓜洗干净，黄瓜的头部和尾部都要去掉。然后把黄瓜切成一小段一小段的再均分成四瓣。先我们用油腌制大概两小勺盐就够了，不要太多。均匀的搅拌，等待黄瓜有微微的变软渗水就可以了。
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【 爽脆|自己腌制的黄瓜总不脆？制作时加1步，爽脆更入味耐存放】2、 下面这一步就是非常重要的，只要做好了这一步的话，黄瓜脆爽。首先找一个干净的纱布，然后我们用热水烫过。这个时候把黄瓜装入纱布袋中，找一个能漏水的东西，上面找一个重物，使劲把它压下去。千万不要觉得会把黄瓜压坏，只要把里面的水分压出来的话，这样做出来的黄瓜才更加的脆爽。
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3、 姜蒜切片儿，大概几瓣儿蒜，一大个姜就可以了。
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4、 没有其他的调料，比如之前我们准备好的干辣椒，花椒，八角，香叶，白芝麻，白酒，白糖，这些东西全部都要准备好。再准备一点味极鲜是提鲜味的。
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5、 锅里面多放一些油，把油温加至六成热左右，可以把之前准备的花椒，八角，干辣椒这些东西全部都炒进去。一定要注意火候，因为花椒干辣椒这些东西都是干的很容易就炒糊了。然后我们再加入三四百克的水，稍微稀释一下。如果不加水的话，那么腌制的黄瓜味道就会太浓了。
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6、 等料汁儿冷却以后，我们再加入白糖，白芝麻和蒜片儿。灰倒入一些白酒，其实加白酒的目的很简单，那就是为了防止黄瓜变质。将料汁静置四个小时以后，让这些味道充分均匀入味。
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7、 大概五个小时以后，我们就可以看一下黄瓜的水分已经很少了，这个时候黄瓜的口感很脆。找一个密封的玻璃罐子，我们把黄瓜塞进去，最后把调好的料汁倒进去。料汁儿一定要把黄瓜全部掩盖。
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这样做好的黄瓜只要密封好的话，我们可以保存半年左右，所以说只要做好了这样一罐儿黄瓜，想吃的时候随时拿出来吃就可以啦。
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