炖猪肉时，牢记“3不放”，肉烂味鲜无腥味，香味十足
肉 ， 是我们日常生活中会吃的一种食物 ， 不同的肉都有着不一样的特性 ， 当然 ， 其烹饪方法也是不同的 ， 不过炖煮的这一方法 ， 好像都适合所有的肉类 ， 不过 ， 在炖煮肉时 ， 调味料是不能乱加的 ， “肉不椒 ， 羊不料”这一说法大家应该都听说过吧 ， 这些可都是老厨师们经过了长期的烹饪经验才总结出来的 ， 那么今天 ， 阳仔主要就是给大家来分享一下炖猪肉需要注意的事项 。
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说到猪肉 ， 排骨、五花肉等就是咱经常会用到的 ， 而在这炖煮的过程中 ， 我们最常遇到的一个问题就是炖出来的味道不香 ， 而且腥味还会很重 ， 一般会有这种情况的出现 ， 都是因为往里头加的调料不对劲 。 很多人在炖肉的时候 ， 就会习惯性地往里添加一些香料进去 ， 其实这么做是不对的 ， 只会导致炖出来的肉啊、汤啊都是调料味 ， 尤其是这3种 ， 炖肉时是绝对不能放的 ， 牢记“3不放” ， 你会发现炖出来的肉更香、更嫩 ， 还没有腥味 。
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1、不放山楂
有很多人在炖肉的时候 ， 为了加快炖制的速度 ， 就会往里加一些山楂进去 ， 但其实这是不对的 ， 猪肉本就属于酸性的食材 ， 放了山楂进去的话 ， 反倒会加重了肉的酸味 ， 虽说鼻子是闻不出来 ， 但吃起来的口感就会相差好多了 ， 可能还会有点涩 ， 所以炖猪肉别加山楂 。
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2、不放花椒
“猪不椒”所指的就是不能放花椒 ， 一般清炖猪肉或是排骨的话 ， 主要就是为了突出它的鲜味 ， 而花椒是属于味道很浓郁的香料 ， 它会严重影响炖肉的香味 ， 而且加了花椒的猪肉 ， 炖出来的肉质也是会发紧的 ， 会很老 ， 难嚼 。
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【炖猪肉时，牢记“3不放”，肉烂味鲜无腥味，香味十足】3、不放料酒
猪肉在腌制、浸泡的时候是可以加料酒去腥的 ， 但是在正式炖煮猪肉的话 ， 就不适合加料酒了 ， 因为料酒在高温的条件下会挥发掉 ， 不仅能不能起到去腥的作用 ， 还会导致炖出来的肉会有一股子怪味 ， 吃起来反倒更加腥了 。
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