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炸油条的2个家庭配方，简单易掌握，蓬松酥脆，配豆浆当早餐好吃

别看油条普通 ， 同时还是一种古老中式面食 ， 酥脆蓬松的油条 ， 起源时间远早于宋朝 ， 甚至能追溯到唐朝以前 ， 油条历史之悠久 ， 也让油条成为中国传统早点之一 。
早点不像午餐、晚餐般复杂 ， 能让早上填饱肚子 ， 吃得美味就行 ， 油条的外酥里嫩 ， 搭配流液性食物如茅根粥、菜干粥、豆浆等一同享受 ， 特别滋味香浓 ， 还容易饱腹 ， 让人充满满足感 ， 深受大众喜欢 。
炸油条的2个家庭配方，简单易掌握，蓬松酥脆，配豆浆当早餐好吃文章插图
【炸油条的2个家庭配方，简单易掌握，蓬松酥脆，配豆浆当早餐好吃】但现在早餐店销卖的油条 ， 除了食品添加剂用量多之外 ， 还担心炸油不新鲜不干净 ， 循环使用几天 ， 会释放大量对人体有害的聚合物、蛋白降解物 ， 吃多了会危害健康 ， 也让很多人排斥在外买油条吃 ， 那么油条在家如何制作？
本期小鹿分享炸油条的2个家庭配方 ， 简单易掌握 ， 蓬松酥脆 ， 配豆浆当早餐好吃 ， 这2个炸油条的家庭配方 ， 最大不同是面团调配用料与制作用时上的不同 ， 而制作油条胚和炸油条的步骤是一样的 ， 对自制炸油条感兴趣的朋友 ， 可根据实际情况进行操作 ， 看看这两个炸油条的详细操作 。
炸油条的2个家庭配方，简单易掌握，蓬松酥脆，配豆浆当早餐好吃文章插图
方法一：泡打粉制法
◇ 「面团材料」：普通面粉或高筋面粉250克 ， 无铝泡打粉7~8克 ， 盐2克 ， 白糖8克 ， 鸡蛋1个 ， 油15克 ， 水115~135克
◇ 「面团制作」：面粉放盆中 ， 先放盐、糖泡打粉 ， 筷子拌匀 ， 再倒入油、鸡蛋、清水以少量多次添加 ， 拌至无干粉絮状 ， 上手揉面团 ， 直到三光（光手、光盘！光面）状态 ， 封上保鲜膜醒发20分钟 ， 掀开揉面3~5分钟 ， 封上保鲜膜醒发30分钟 ， 再进行第3次揉面 ， 揉个3~5分钟后 ， 面团即可使用并制作油条 。
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方法二：酵母发酵法
◇ 「面团材料」：高筋面粉300克 ， 鸡蛋1个 ， 牛奶100～130克 ， 酵母3克 ， 小苏打2克 ， 油20克 ， 盐2克
◇ 「面团制作」：面粉拌盆中 ， 加入酵母、小苏打拌匀 ， 打入鸡蛋、牛奶以少量多次添加 ， 用筷子持续搅拌至絮状 ， 加入盐、花生油 ， 上手揉面3~5分钟 ， 后放置醒发10分钟 ， 循环反复三次 ， 面团已经呈三光状态 ， 揉好后可望盆中 ， 封上保鲜膜放冰箱冷藏发酵一夜 ， 次日使用 ， 如想现做现吃 ， 则放到温暖处发酵30~40分钟 ， 直到面团发酵至二倍大 ， 即可使用 。
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◇ 炸油条&制作方法
步骤1｜不管是泡打粉制法 ， 还是酵母发酵法 ， 所制造好面团都无需彻底排气 ， 稍揉几下后把大面团分成2~3个小面团方便操作 ， 小面团用擀面杖擀成约1CM厚、15CM宽 ， 40~50cm长的面皮 ， 盖上保鲜膜 ， 醒发10分钟 ， 让面皮更柔软 ， 方便操作 。
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步骤2｜面皮每间隔2.5CM切开 ， 形成长条面剂子 ， 动作一气呵成 ， 干净利落 。
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步骤3｜以两组长条面剂子为一组重叠 ， 用沾了水的筷子 ， 在重叠后的组合面剂子上正中间压下 ， 把两条面片彻底压紧 ， 油条胚子就制作好了 。
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步骤4｜锅中倒油 ， 加热至7~8成油温（筷子戳入油锅有小泡冒起） ， 油温就合适了 ， 双手捏着油条胚的两端 ， 提起并轻轻拉伸延长 ， 轻放进油锅中 ， 先炸数秒 ， 油条胚子就会被炸得漂浮起来 ， 此时用筷子不停拔动油条 ， 让油条受热均匀 ， 这是蓬松的关键 。


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