麻辣虾滑
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1.鲜虾去头去壳挑虾线,剁成泥状,加一只蛋清,适量料酒和盐顺时针搅匀,再加入适量淀粉,顺时针搅至起浆。 2.在平地盘中均匀抹平,盖上保鲜膜放入冷藏室1-2小时,使虾滑成型。 3.黄豆芽加黄瓜片汆烫后铺碗底。热锅冷油小火熬(八角,草果,白芷等香料)出香后捞出,盛出一半油备用。中火热油放入豆瓣酱炒至油色红亮,加葱姜蒜末和干辣椒爆香。 4.倒入高汤煮沸,用勺子将虾滑做成丸子状,入锅煮约3分钟左右至浮起。 5.盛出放铺有黄瓜片和豆芽的碗中,撒葱末和干辣椒于表层,再次烧热步骤3备用的香料油,淋上,配碗白米饭,完成!鱼香千叶豆腐丝
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用料: 主料:千叶豆腐150g、木耳50g、尖椒30g、胡萝卜50g看人数看喜好;调料:蒜、红干椒、糖、白醋、老醋、盐、胡椒粉、水淀粉、生抽、老抽、干淀粉适量 做法: 1、千叶豆腐切细丝,放上少许干淀粉拌匀。木耳、尖椒、胡萝卜切丝,蒜剁碎。 2、鱼香汁:糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、盐2g、胡椒粉少许、蒜泥,调匀。 3、起锅热油,干红椒炒香,下豆腐丝煸炒片刻,再入胡萝卜丝,木耳丝煸炒匀。 4、倒入鱼香汁大火炒匀入味,可尝口再放调料。淋入水淀粉至稠,出锅,装盘笋干炖肉
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食材:五花肉500克、干笋50克、冰糖2块、八角1个、花椒1勺、生姜3片、生抽2勺、老抽1勺、盐1勺、大蒜5瓣。1、把五花肉洗净切成块,笋干放在水中,浸泡5个小时,捞出洗净备用。锅中烧水,放入五花肉块大火煮开,转中火焯水2分钟,捞出冲洗干净,控水备用。2、锅中烧油,油热后倒入大蒜、花椒和八角翻炒出香味,倒入五花肉翻炒出油脂。加入生抽、老抽、盐、冰糖翻炒上色。3、倒入泡好的笋干翻炒均匀。加入清水大火煮开,转中小火焖煮50分钟,开盖转大火收浓汤汁,关火出锅装盘即可
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